اخبار

آیا سزاوار این شهرت است؟

کاترین ام. شامپاین، استاد اپیدمیولوژی تغذیه و ارزیابی رژیم غذایی و مشاوره تغذیه در مرکز تحقیقات زیست پزشکی پنینگتون دانشگاه ایالتی لوئیزیانا در باتون روژ گفت: «بله، اینطور است. اما این نعمت همراه با اخطارهایی است.

مورخان می‌گویند که بوقلمون از اوایل قرن نوزدهم بخشی از جشن‌های برداشت محصول آمریکایی بوده است، اما چند نویسنده به خاطر ارائه ایده بوقلمون به عنوان یک غذای اصلی تعطیلات اعتبار دارند. سارا جوزفا هیل، "مادر شکرگزاری" در رمانی در سال 1827، دهه‌ها قبل از اینکه آبراهام لینکلن جشن ملی را در سال 1863 اعلام کند، آن را به عنوان مرکزی برای شکرگزاری سنتی نیوانگلند توصیف کرد. 

انتخاب سالمی بود

شامپاین می‌گوید: «بوقلمون منبع عالی پروتئین، غنی از بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و اگر پوست را نخورید، کم‌چرب است.» سرشار از ویتامین های B کمپلکس نیاسین، B6 و B12 و کولین است.

منبع خوبی از مواد معدنی منیزیم و فسفر است و آهن، پتاسیم و روی را تامین می کند. شامپاین گفت: همچنین سرشار از سلنیوم است که ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کند.

گوشت تیره کمی چربی و کالری بیشتری نسبت به سفید دارد، اما شامپاین این سوال را مطرح کرد که "سفید یا تیره؟" به اندازه "پوست یا بدون پوست" مهم نیست؟

طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک وعده 3 اونس سینه بوقلمون بوداده با پوست حاوی حدود 4.5 گرم چربی و 139 کالری است. این اندازه بدون پوست حاوی تنها 1.8 گرم چربی و 125 کالری است.

به طور مشابه، 3 اونس گوشت تیره با پوست حاوی حدود 8.5 گرم چربی و 175 کالری است. بدون پوست، این مقدار به 5.1 گرم چربی و 147 کالری کاهش می یابد.

شامپاین گفت که چگونه بوقلمون خود را آماده می کنید مهم است. ادویه ها و مارینادها می توانند سدیم اضافه کنند. و اگر یک پرنده سرخ شده را با پوست مصرف کنید، "بدیهی است که کالری و چربی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد."

مصرف منظم غذاهای سرخ شده با مشکلات قلبی عروقی مرتبط است. شامپاین می گوید بیشتر روغن موجود در بوقلمون سرخ شده توسط پوست جذب می شود. بنابراین باز هم می توانید با نخوردن پوست از چربی و کالری اضافی جلوگیری کنید.

او گفت: «نقطه حیاتی این است که بوقلمون را به درستی سرخ کنید. از چربی های سالم مانند روغن بادام زمینی یا کانولا استفاده کنید و اجازه ندهید که بوقلمون بعد از پخت در روغن خیس بخورد.

بوقلمون منبع معروفی از اسید آمینه ضروری تریپتوفان است که به بدن در سنتز پروتئین کمک می کند، اما باعث می شود برخی افراد احساس خواب آلودگی بعد از جشن را سرزنش کنند. شامپاین گفت که این بیشتر یک رپ ناعادلانه است.

او گفت که بوقلمون بریان شده و بدون پوست دارای سطوحی از تریپتوفان است که نزدیک به رست بیف یا کنسرو تن ماهی است و در هر اونس کمتر از پنیر چدار است. به احتمال زیاد مقادیر زیاد کربوهیدرات ها در وعده غذایی بیشترین سهم را در خواب آلودگی دارند.

شامپاین گفت اما همه محصولات بوقلمون برابر نیستند. طرفداران سوسیس بوقلمون، بیکن بوقلمون و سایر انواع فرآوری شده باید برچسب ها را بررسی کنند.

او گفت: به طور کلی، تمام محصولات گوشتی فرآوری شده، از جمله بوقلمون، مقدار قابل توجهی سدیم دارند. سدیم بالا به فشار خون بالا و خطر حوادث قلبی عروقی کمک می کند. انجمن قلب آمریکا مصرف بیش از 2300 میلی گرم در روز و حد ایده آل بیش از 1500 میلی گرم در روز را برای بیشتر بزرگسالان توصیه می کند. جدیدترین راهنمای AHA در مورد رژیم غذایی سالم برای قلب بر انتخاب برش های بدون چربی گوشت و مرغ به جای فرم های فرآوری شده تاکید دارد.

شامپاین گفت که در مواردی بوقلمون آسیاب شده می خورد. من همیشه انواع کم‌چرب را انتخاب می‌کنم که پوست اضافه‌ای ندارند، و همیشه محتوای سدیم را نیز بررسی می‌کنم.

البته تغذیه سالم در تعطیلات بیشتر از بوقلمون است. اما حکم شامپاین این است که بوقلمون به خوبی در چنین طرحی قرار می گیرد.

از کنترل وعده‌ها استفاده کنید و گوشت را بدون پوست بخورید، به‌ویژه اگر مقداری بزرگ‌تر از وعده 3 اونس توصیه‌شده مصرف کنید.