تاهینی می تواند در میان غذاهای بین المللی کمی مرموز باشد، اما اگر هوموس خورده باشید احتمالا آن را تجربه کرده اید- این یک عنصر کلیدی در دیپ محبوب است. همچنین دارای مشخصات سالمی است که متخصصان تغذیه دوست دارند.
الیزابتا پولیتی، متخصص تغذیه در مرکز مدیریت سبک زندگی و وزن دوک در دورهام، کارولینای شمالی، می گوید: از نظر تغذیه ای، سرشار از چربی های تک غیر اشباع سالم برای قلب است.
دکتر لیزا یانگ، متخصص تغذیه و استادیار تغذیه در دانشگاه نیویورک، می گوید: این یک چربی خوب است، بنابراین مانند یک آووکادو است. اگر روغن زیتون یا آووکادو یا تاهین می خورید، تا حدودی مشابه خواهد بود.
تاهینی چیست؟
این کره ای است که از دانه های کنجد برشته شده و کمی روغن تهیه می شود. تاهینی گیاهی است و یک ماده محبوب در آشپزی خاورمیانه و مدیترانه است.
از تاهینی می توان در سس سالاد، به عنوان پایه سس یا روی ساندویچ ها استفاده کرد.
تاهینی چه طعمی دارد؟
جوی بائر، متخصص تغذیه و سبک زندگی سالم می گوید: تاهینی طعمی ملایم و آجیلی را ارائه می کند که به روشی خوب نیز کمی تلخ است.
اغلب به عنوان کرم، صاف و غنی توصیف می شود.
تغذیه تاهینی
طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک قاشق غذاخوری تاهینی حاوی مواد زیر است:
90 کالری
2/5 گرم پروتئین
8 گرم چربی
3 گرم کربوهیدرات
1/4 گرم فیبر
تاهینی قند و کلسترول ندارد.
سرشار از مواد مغذی از جمله کلسیم، منیزیم، فسفر، مس، پتاسیم، منگنز، فولات و سلنیوم است.
فواید تاهینی برای سلامتی
مادلین دکترا، ویراستار سلامت و تغذیه می گوید: این دانه ها با دانه هایی ساخته می شوند که همیشه دارای مواد مغذی هستند زیرا حاوی تمام مواد اولیه هستند که به کل گیاه تبدیل می شوند.
محققان خاطرنشان می کنند که کنجد به ویژه به دلیل ارزش غذایی غنی و استفاده به عنوان یک گیاه دارویی سنتی، دانه جاودانگی نامیده می شود.
ینگ می گوید تاهینی دارای خواص ضد التهابی است. کلسیم و منیزیم موجود در آن برای فشار خون سالم مهم هستند و چربی تک غیر اشباع موجود در آن یک چربی سالم برای قلب است.
به گفته بخش تغذیه دانشگاه کالیفرنیا،دیویس، دانه های کنجد منبع غذایی خوبی از فیتواسترول ها هستند، ترکیباتی در گیاهان که می توانند کلسترول تام و LDL را کاهش دهند.
یانگ خاطر نشان می کند: این کار LDL، کلسترول بد شما را بالا نمی برد، اما کلسترول خوب شما را بالا نگه می دارد.
پولیتی می گوید در عین حال، فسفر و منگنز موجود در تاهینی هر دو در پیشگیری از تحلیل استخوان نقش دارند.
او می افزاید: تاهینی همچنین حاوی لیگنان ها، ترکیبات گیاهی و آنتی اکسیدان های قوی است که ممکن است در کاهش برخی سرطان ها نقش داشته باشد.
آیا تاهین سرشار از استروژن است؟
به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری، لیگنان ها فیتواستروژن هستند، به این معنی که ممکن است اثرات استروژنی ضعیفی داشته باشند. پولیتی می گوید به همین دلیل، رابطه بین فیتواستروژن ها و سلامتی پیچیده است و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
ناتالی ریزو، متخصص تغذیه، توضیح می دهد که لیگنان ها بر هورمون های زنانه تاثیر مثبت دارند.
آیا تاهینی سالم تر از کره بادام زمینی است؟
به گفته متخصصان تغذیه، هر دو سالم هستند.
پولیتی خاطر نشان می کند که تاهینی نسبت به کره بادام زمینی از نظر کربوهیدرات و قند کمتری است و آن را برای افرادی که از رژیم های غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند، انتخاب بهتری می کند.
یانگ اضافه می کند که هر دو غذا عمدتا چربی هستند، اگرچه کره بادام زمینی کمی پروتئین بیشتری دارد.
او می گوید: مردم همیشه می خواهند بگویند این بهتر از این است، اما واقعا بستگی به این دارد که چگونه با کل رژیم غذایی شما تناسب داشته باشد.
روزانه چقدر تاهین بخورم؟
هر دو متخصص تغذیه توصیه می کنند که بین 1 تا 2 قاشق غذاخوری تاهینی در روز مصرف کنید.
