اخبار

"ارگانیک" چیزی فراتر از یک مد زودگذر است. فروش مواد غذایی ارگانیک در سال 2017 بالغ بر 45.2 میلیارد دلار رکورد زد و این امر را به یکی از سریعترین بخشهای کشاورزی آمریکا تبدیل کرد. در حالی که تعداد کمی از مطالعات ارتباط بین مصرف غذای ارگانیک و کاهش میزان بیماری را نشان داده است ، اما تاکنون هیچ مطالعه ای برای پاسخ به این سوال که آیا مصرف مواد غذایی آلی باعث بهبود سلامت می شود ، طراحی نشده است.

من یک دانشمند بهداشت محیط هستم که بیش از 20 سال را صرف مطالعه در معرض آفت کش ها در جمعیت انسانی کرده ام. ماه گذشته ، گروه تحقیقاتی من مطالعه کوچکی را منتشر کردند که به اعتقاد من راهی برای پاسخ به این س ofال است که آیا خوردن غذای ارگانیک در واقع باعث بهبود سلامت می شود.

چیزی که ما نمی دانیم

طبق USDA ، برچسب ارگانیک به معنای چیزی در مورد سلامتی نیست. در سال 2015 ، مایلز مک ایوی ، رئیس وقت برنامه ملی ارگانیک برای USDA ، از گمانه زنی در مورد هر گونه فواید سلامتی مواد غذایی ارگانیک امتناع ورزید ، و گفت این سوال "مربوط" به برنامه ملی ارگانیک نیست. در عوض ، تعریف USDA از ارگانیک برای نشان دادن روش های تولیدی است که "دوچرخه سواری منابع را تقویت می کند ، تعادل زیست محیطی را تقویت می کند و تنوع زیستی را حفظ می کند."

در حالی که برخی از مصرف کنندگان ارگانیک ممکن است تصمیمات خرید خود را بر اساس عواملی مانند دوچرخه سواری منابع و تنوع زیستی تنظیم کنند ، اما بیشتر آنها انتخاب آلی را گزارش می دهند زیرا فکر می کنند این ماده سالم است.

شانزده سال پیش ، من در اولین مطالعه ای بودم که به بررسی امکان رژیم غذایی آلی برای کاهش قرار گرفتن در معرض آفت کش ها پرداختم. این مطالعه بر روی گروهی از سموم دفع آفات به نام ارگانوفسفره ها متمرکز شده است که بطور مداوم با تأثیرات منفی بر رشد مغز کودکان همراه بوده است. دريافتيم كه كودكاني كه از رژيم هاي غذايي معمولي استفاده مي كنند 9 برابر بيشتر از كودكاني كه از رژيم هاي غذايي ارگانيك استفاده مي كنند در معرض اين آفت كش ها قرار دارند.

مطالعه ما بسیار مورد توجه قرار گرفت. اما در حالی که نتایج ما جدید بود ، آنها به سوال بزرگ پاسخ ندادند. همانطور که در سال 2003 به نیویورک تایمز گفتم ، "مردم می خواهند بدانند ، این واقعاً از نظر ایمنی کودک من به چه معناست؟ اما ما نمی دانیم هیچ کس انجام نمی دهد. " شاید زیبا ترین نقل قول من نباشد ، اما در آن زمان درست بود و اکنون نیز صادق است.

مطالعات فقط به مزایای بالقوه سلامتی اشاره دارد

از سال 2003 ، بسیاری از محققان بررسی کرده اند که آیا تغییر کوتاه مدت از یک رژیم غذایی معمولی به یک رژیم غذایی آلی ، روی قرار گرفتن در معرض آفت کش ها تأثیر می گذارد یا خیر. این مطالعات یک تا دو هفته طول کشیده است و بارها نشان داده است که "رفتن به مواد آلی" می تواند به سرعت منجر به کاهش چشمگیر قرار گرفتن در معرض چندین کلاس مختلف سموم دفع آفات شود.

هنوز هم دانشمندان نمی توانند مستقیماً این مواجهه های کمتر را به نتایج قابل توجهی درباره سلامتی ترجمه کنند. این دوز باعث ایجاد سم می شود و مطالعات مداخله ای در رژیم غذایی ارگانیک تاکنون نتایج سلامتی را بررسی نکرده است. همین امر در مورد سایر مزایای ادعایی غذای ارگانیک نیز صادق است. شیر ارگانیک دارای سطح بالاتری از اسیدهای چرب امگا سالم است و محصولات ارگانیک فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به محصولات معمولی دارند. اما آیا این تفاوت ها برای تأثیر معنادار بر سلامتی کافی است؟ هیچ کس نمی داند .

برخی از تحقیقات اپیدمیولوژیک به این سوال معطوف شده است. اپیدمیولوژی ، بررسی علل سلامتی و بیماریها در جمعیتهای انسانی است ، برخلاف افراد خاص. بیشتر مطالعات اپیدمیولوژیک مشاهده ای است ، به این معنی که محققان گروهی از افراد را با ویژگی یا رفتار خاصی بررسی می کنند و سلامتی آنها را با گروه بدون این ویژگی یا رفتار مقایسه می کنند. در مورد غذای ارگانیک ، این بدان معناست که مقایسه سلامتی افرادی که ترجیح می دهند از مواد غذایی ارگانیک استفاده کنند با کسانی که این مواد را مصرف نمی کنند ، است.

چندین مطالعه مشاهده ای نشان داده است که افرادی که غذای ارگانیک می خورند نسبت به افرادی که رژیم های معمولی دارند از سلامت بیشتری برخوردار هستند. مطالعه اخیر فرانسوی 70000 بزرگسال را به مدت پنج سال دنبال کرد و نشان داد که کسانی که به طور مکرر از مواد ارگانیک استفاده می کنند ، 25٪ کمتر از کسانی که هرگز مواد ارگانیک نمی خورند ، سرطان دارند. سایر مطالعات مشاهده ای نشان داده اند که مصرف مواد غذایی آلی با خطر کمتری دیابت ، سندرم متابولیک ، پره اکلامپسی و نقایص مادرزادی در دستگاه تناسلی همراه است.

مشکل در نتیجه گیری قاطع از این مطالعات چیزی است که اپیدمیولوژیست ها آن را "سردرگمی غیرقابل کنترل" می نامند. این ایده است که ممکن است تفاوت هایی بین گروه ها وجود داشته باشد که محققان نمی توانند حساب کنند. در این حالت ، افرادی که غذای ارگانیک می خورند تحصیلات بالاتری دارند ، کمتر دچار اضافه وزن یا چاقی هستند و نسبت به مصرف کنندگان معمولی رژیم های غذایی سالم تری دارند. در حالی که مطالعات مشاهده ای خوب مواردی مانند آموزش و کیفیت رژیم غذایی را در نظر می گیرند ، این احتمال وجود دارد که تفاوت های غیرقابل تصرف دیگر بین دو گروه - فراتر از تصمیم برای مصرف مواد غذایی ارگانیک - مسئول هرگونه تفاوت بهداشتی مشاهده شده باشد.

بعدش چی؟

وقتی محققان بالینی می خواهند دریابند که آیا یک دارو موثر است یا خیر ، آنها مطالعات مشاهده ای را انجام نمی دهند. آنها آزمایشات تصادفی انجام می دهند ، جایی که به طور تصادفی بعضی از افراد را به مصرف دارو و دیگران را برای دریافت دارونما یا مراقبت های استاندارد تعیین می کنند. با تخصیص تصادفی افراد به گروه ها ، پتانسیل سردرگمی غیرقابل کنترل کمتر است.

مطالعه گروه تحقیقاتی من که اخیراً منتشر شده نشان می دهد که چگونه می توانیم از روش های آزمایش تصادفی برای بررسی پتانسیل مصرف مواد غذایی آلی برای سلامتی استفاده کنیم.

ما گروه کوچکی از زنان باردار را در سه ماهه اول بارداری خود استخدام کردیم. ما به طور تصادفی آنها را موظف کردیم که تحویل هفتگی محصولات ارگانیک یا معمولی را در طول سه ماهه دوم و سوم دریافت کنند. سپس ما یک سری نمونه ادرار برای ارزیابی قرار گرفتن در معرض آفت کش ها جمع آوری کردیم. ما دریافتیم که آن دسته از زنانی که محصولات ارگانیک دریافت کرده اند نسبت به کسانی که محصولات معمولی دریافت کرده اند ، در معرض آفت کش های خاص (به طور خاص حشره کش های پیر تیروئید) قرار دارند.

در ظاهر ، به نظر می رسد این یک خبر قدیمی است اما این مطالعه از سه طریق مهم متفاوت بود. اول ، از نظر ما ، طولانی ترین مداخله رژیم های ارگانیک تا به امروز بود - تا کنون. همچنین اولین بار در زنان باردار اتفاق افتاد. رشد و نمو جنین بالقوه حساس ترین دوره برای قرار گرفتن در معرض عوامل عصبی مانند آفت کش ها است. سرانجام ، در مطالعات مداخله رژیم های ارگانیک قبلی ، محققان به طور معمول کل رژیم های غذایی شرکت کنندگان را تغییر دادند - یک رژیم کاملاً معمولی را با یک رژیم کاملاً آلی عوض کردند. در مطالعه خود ، ما از شرکت کنندگان خواستیم که رژیم های موجود خود را با محصولات ارگانیک یا معمولی تکمیل کنند. این امر با عادات غذایی واقعی اکثر افرادی که غذای ارگانیک می خورند سازگارتر است - گاهی اوقات ، اما نه همیشه.

حتی فقط با یک تغییر جزئی در رژیم غذایی ، ما تفاوت قابل توجهی در مواجهه با آفت کش ها بین دو گروه مشاهده کردیم. ما معتقدیم که این مطالعه نشان می دهد که یک مداخله طولانی مدت در رژیم غذایی آلی می تواند به روشی م isثر ، واقع بینانه و عملی انجام شود.

مرحله بعدی انجام همین مطالعه است اما در جمعیت بیشتری. بنابراین ما می خواهیم با اندازه گیری نتایج عصبی مانند ضریب هوشی ، حافظه و بروز اختلالات کمبود توجه ، ارزیابی کنیم که آیا در نتیجه آنها در سلامت کودکان اختلافاتی وجود دارد. با گماردن تصادفی زنان در گروه های ارگانیک و متعارف ، می توانیم اطمینان حاصل کنیم که تفاوت در سلامتی فرزندان آنها به دلیل رژیم غذایی بیشتر بوده است ، به جای سایر عواملی که در بین افرادی که غذای ارگانیک مصرف می کنند مشترک است.

مردم به اندازه کافی به این سوال علاقه مند هستند ، بازار ارگانیک به اندازه کافی بزرگ است و مطالعات مشاهده ای به اندازه کافی برای توجیه چنین مطالعه ای حاکی از آن است. در حال حاضر ، ما نمی دانیم که آیا یک رژیم غذایی ارگانیک سلامت را بهبود می بخشد یا خیر ، اما بر اساس تحقیقات اخیر ما ، من معتقدم که ما می توانیم این موضوع را بفهمیم.