اخبار

بر اساس تجزیه و تحلیل داده‌های 31 گروه مطالعه که روز سه‌شنبه در مجله The Lancet Diabetes & Endocrinology منتشر شد، خوردن منظم گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده به‌ویژه با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است.

دکتر نیتا فروهی، نویسنده ارشد این مطالعه، استاد بهداشت و تغذیه جمعیت در دانشگاه کمبریج در بریتانیا، در یک مطالعه گفت: این مطالعه جامع ترین مطالعه تا به امروز است که ارتباط بین گوشت فرآوری شده و گوشت قرمز فرآوری نشده با دیابت نوع 2 را نشان می دهد. 

بر اساس گزارش موسسه ملی دیابت و بیماری های گوارشی و کلیوی، دیابت نوع 2، یک بیماری مزمن که زمانی رخ می دهد که قند خون شما به طور منظم بیش از حد بالا باشد، شایع ترین نوع دیابت است. اگر دیابت نوع 2 مدیریت نشود، می تواند منجر به مشکلاتی از جمله بیماری قلبی، سکته مغزی و بیماری کلیوی شود.

دکتر هیلدا مولرونی، خواننده تغذیه و سلامت در دانشگاه متروپولیتن لندن، در بیانیه‌ای گفت: سؤالات بیشتری درباره گوشت وجود دارد که باید پرسیده شود، مانند خطرات ناشی از طیور و تأثیرات احتمالی روش‌های مختلف پخت. 

مولرونی گفت، اما تحقیقات جدید با دستورالعمل‌های تغذیه‌ای فعلی که توصیه می‌کنند مصرف گوشت را کاهش دهند، مطابقت دارد.

یک نگاه جهانی
مولرونی گفت: این مطالعه مشاهده ای بود، بنابراین محققان نتوانستند نتیجه بگیرند که مصرف گوشت عامل مستقیم دیابت است.

فروهی با اشاره به اینکه این یافته‌ها در میان جمعیت‌های مناطق و کشورهای مختلف جهان یکسان بود، گفت: اما این ارتباط قوی بود.

محققان داده های نزدیک به 2 میلیون نفر را در 20 کشور تجزیه و تحلیل کردند. فروهی افزود: این تیم همچنین عواملی از جمله «کیفیت رژیم غذایی، فعالیت بدنی، سیگار، مصرف الکل، دریافت انرژی و شاخص توده بدنی» را در نظر گرفتند که می‌تواند بر نتایج تأثیر بگذارد و در غیر این صورت ممکن است رابطه گوشت و دیابت نوع 2 را اغراق‌آمیز یا پنهان کند.

به گفته دکتر دوان ملور، متخصص تغذیه و سخنگوی انجمن رژیم غذایی بریتانیا و پژوهشگر افتخاری دانشگاه، با این حال، این داده ها به محققان اجازه نمی دهد موارد دیگری را که ممکن است در ابتلا به دیابت نوع 2 نقش دارند، از جمله سابقه خانوادگی، مقاومت به انسولین و اندازه دور کمر را توضیح دهند. 

وی در بیانیه‌ای اضافه کرد که این عوامل بیشتر از عواملی که محققان توانسته‌اند توضیح دهند، با خطر ابتلا به دیابت مرتبط هستند.

ملور گفت: «ممکن است افزایش خطر مرتبط با مصرف گوشت فرآوری شده و قرمز ناشی از سایر عوامل مخدوش کننده باشد.

گیاهان بیشتر، گوشت کمتر
مولرونی گفت، حتی با وجود این محدودیت‌ها، شواهد موجود در مطالعه جدید و توصیه‌های رژیم غذایی کنونی دلیل محکمی برای کاهش مصرف گوشت است.

او گفت: «مصرف گوشت به طور کلی از دستورالعمل های غذایی فراتر می رود. راهنمای رژیم غذایی کنونی همچنین جایگزینی گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده با گوشت‌هایی مانند مرغ، علاوه بر کاهش مصرف کلی گوشت با استفاده از جایگزین‌هایی مانند نخود، لوبیا، عدس و توفو را توصیه می‌کند.»

مولرونی افزود: اگرچه هنوز تحقیقات روشنی در مورد ارتباط بین مصرف مرغ و خطر دیابت نوع 2 وجود ندارد، مطالعه اخیر نشان داد که جایگزینی گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده با مرغ منجر به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می شود.

فروحی گفت: به خوبی شناخته شده است که به طور کلی گوشت های فرآوری شده موجود مانند ژامبون، سوسیس، بیکن، هات داگ، سالامی یا پپرونی بسیار فرآوری شده، حاوی افزودنی های شیمیایی و همچنین نمک زیاد هستند که آنها را برای طیف وسیعی از شرایط بهداشتی ناسالم می کند. 

او افزود: راه‌های زیادی برای کاهش مصرف این گوشت‌ها وجود دارد، از جمله، «خوردن این گوشت‌ها به دفعات کمتر، خوردن وعده‌های کوچک‌تر، یا تعویض آن‌ها با غذاهای جایگزین غنی از پروتئین».

ملور گفت: علاوه بر تلاش برای رژیم غذایی سرشار از سبزیجات، میوه‌ها، آجیل و لوبیا، افرادی که نگران دیابت هستند باید حتما ورزش منظم را انجام دهند.