اخبار

سبزیجات نه تنها به دلیل تطبیق پذیری آنها را می توان به صورت خام یا پخته، کامل یا خرد شده مصرف کرد - بلکه به دلیل فواید سلامتی آنها نیز عالی هستند. با این حال، کسانی که به دنبال گنجاندن سبزیجات بیشتری در رژیم غذایی خود هستند، ممکن است به طور خاص از یکی از آنها غافل باشند.

بر اساس یک مطالعه منتشر نشده جدید که در 30 ژوئن در شیکاگو در Nutrition 2024، نشست سالانه انجمن تغذیه آمریکا، ارائه شد، خوردن سه وعده هویج در هفته می تواند باعث افزایش قابل توجهی از مواد مغذی مهم موجود در سبزیجات ریشه نارنجی شود.

بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری آمریکا در سال 2022، در سال 2015 و 2019 به طور جداگانه مشخص شد که از هر 10 بزرگسال آمریکایی، تنها 1 نفر از 2 تا 3 فنجان سبزیجات توصیه شده در روز مصرف می کند. این آمار الهام بخش نویسنده اصلی مطالعه مری هارپر سیمونز و همکارانش شد تا راه حل ساده ای را بررسی کنند که می تواند مصرف هفتگی سبزیجات را افزایش دهد.

سیمونز، دانشجوی فارغ التحصیل تغذیه در دانشگاه سمفورد در آلاباما، گفت: «(بچه هویج) برداشته می شود و می رود، با چیزهایی مانند مزرعه، هوموس عالی است - من حتی دیده ام که مردم آنها را در کره بادام زمینی فرو می کنند - بعضی ها آنها را ساده دوست دارند. . من واقعاً می‌خواهم به مردم نشان دهم که بهبود سلامتی شما با تغییرات کوچک امکان‌پذیر است. ... لازم نیست این یک تغییر شدید یک شبه باشد.»

سیمونز اضافه کرد: برای این مطالعه، یک وعده هویج - که به قطعات کوچک‌تر خرد شده و معمولاً در فروشگاه‌های مواد غذایی فروخته می‌شود - حدود هشت تا 12 هویج، معادل 100 گرم یا نصف فنجان بود.

این مطالعه منتشرنشده بر روی 60 بزرگسال جوان که یا سه بار در هفته هویج می‌خورند، هویج نمی‌خورند و در عوض مکمل مولتی ویتامین مصرف می‌کنند، ترکیبی از هویج و مولتی ویتامین مصرف می‌کنند، یا هویج یا مکمل مصرف نمی‌کنند، مورد بررسی قرار گرفته است. به عنوان گروه کنترل

به گفته کلینیک کلیولند، پس از چهار هفته، محققان دریافتند افرادی که هویج می‌خورند 10.8 درصد افزایش کاروتنوئید در پوست دارند، آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی فواید سلامتی مانند پیشگیری از التهاب و ارتقای سلامت قلب دارند.

علاوه بر این، محققان دریافتند افرادی که فقط مولتی ویتامین (حاوی همان کاروتنوئید موجود در هویج) مصرف می کنند، هیچ تغییری در سطح کاروتنوئید مشاهده نمی کنند. اما کسانی که هویج و مکمل را مصرف کردند بیشترین فواید را دیدند و کاروتنوئیدهای پوست خود را 21.6 درصد افزایش دادند.

ممکن است مردم فکر کنند، "هی، من یک مکمل مولتی ویتامین دریافت می کنم، (این باید کافی باشد"، اما این به تنهایی باعث افزایش تجمع کاروتنوئیدها نمی شود. این ترکیبی بود که به نظر می‌رسید آن را افزایش می‌داد.»

«فلسفه «اول غذا» همیشه جواب می دهد. اما برای جمعیت‌هایی که ممکن است صرفاً قادر به انجام غذا نباشند یا محدود هستند، ترکیب غذا و مکمل‌ها در این مورد تأثیر بیشتری دارد.

فواید خوردن هویج و سایر سبزیجات

دکتر ساندر کرستن، مدیر بخش علوم تغذیه و پروفسور خانواده شلیفر گفت: «مصرف زیاد سبزیجات با انواع اثرات مثبت سلامتی مرتبط است - خطر ابتلا به انواع بیماری‌های مزمن با افزایش مصرف میوه و سبزیجات کاهش می‌یابد. در دانشگاه کرنل، که در مطالعه جدید شرکت نداشت. به گفته CDC، خوردن سبزیجات می تواند از بیماری های قلبی، برخی سرطان ها، دیابت و چاقی محافظت کند.

کرستن گفت، اما هویج و سایر سبزیجات نارنجی و قرمز رنگ مانند کدو و سیب زمینی شیرین از این نظر منحصر به فرد هستند که سرشار از بتاکاروتن هستند، کاروتنوئیدی که بدن به ویتامین A تبدیل می کند. وی افزود: سبزیجات با برگ های تیره مانند اسفناج و کلم پیچ نیز سرشار از بتاکاروتن هستند.

به گفته مؤسسه ملی سلامت، ویتامین A برای حفظ سلامت قلب، ریه ها و سایر اندام ها و همچنین برای پشتیبانی از عملکردهای مختلف بدن مهم است. کرستن گفت: کمبود ویتامین A در ایالات متحده رایج نیست، اما مردم همچنان باید به دنبال خوردن میوه ها و سبزیجات باشند تا از مزایای غذاهای طبیعی کم کالری و پر فیبر بهره ببرند.

جوانان در حال خوردن سبزیجات

در حالی که یادآوری گنجاندن سبزیجات در یک رژیم غذایی سالم برای همه مفید است، سیمونز گفت که این پیام به ویژه در مورد بزرگسالان جوان مهم است.

بر اساس گزارش CDC در سال 2022، حدود 7 درصد از بزرگسالان 18 تا 30 ساله مقدار توصیه شده سبزیجات را مصرف می کنند، در حالی که یک ارزیابی سلامت کالج ملی در سال 2023 از انجمن سلامت کالج آمریکا نشان داد که از هر 4 دانشجوی مورد بررسی، 1 نفر می گوید که سبزیجات می خورند. 

سیمونز گفت: «شما چیزی را می شنوید که ما به بچه ها می گوییم، رنگین کمان را بخور، و من احساس می کنم برای هر سنی که واقعاً پابرجاست. داشتن رنگ‌های متنوع در بشقاب‌تان خوب است، و اگر نه هر بار که غذا می‌خورید، صرف داشتن تنوع در طول روز و در طول هفته قطعاً برای دریافت تمام آن مواد مغذی کلیدی که بدن برای عملکرد به آن نیاز دارد بسیار مفید است. "