اخبار

دستور العمل‌های خیار ویروسی در سال گذشته میلیون‌ها بازدید را به خود اختصاص دادند و محصول اصلی سالاد بار را در کانون توجه قرار دادند. که ممکن است شما را متعجب کند: از نظر سلامتی، آیا کیک ها می توانند تابش خیره کننده را تحمل کنند؟ یا باید از برنامه غذایی شما حذف شوند؟

دکتر متیو لندری، استادیار بهداشت جمعیت و پیشگیری از بیماری در دانشگاه کالیفرنیا، ایروین، گفت: برخلاف برخی از گرایش‌های آنلاین، این یکی از مواردی است که در بیشتر موارد می‌توانید پیش بروید و دندان‌های خود را در آن فرو ببرید.

لندری خیار را مقرون به صرفه، همه کاره و جایگزینی نسبتا سالم برای چیپس یا سایر تنقلات می نامد.

او گفت که به طور کلی، خیار "چیزهای زیادی در ستون فواید دارد" و موارد منفی کمی دارد. اما در میان این نکات منفی این واقعیت است که "آنها فوق مغذی نیستند."

یک خیار حاوی مقدار کمی مواد مغذی است. وی گفت که یکی از ویتامین‌های غالب ویتامین K است که برای لخته شدن خون در بدن ما مهم است.

به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک خیار کامل 8 1/4 اینچی، با پوست آن، تقریباً 40 درصد از مقدار توصیه شده روزانه یک مرد بالغ به ویتامین K یا 55 درصد از نیاز روزانه یک زن بالغ را دارد. اما این از کل خیار است. یک وعده نصف فنجان سنتی تر، حدود یک ششم مقدار یک کیک کامل را دارد.

لندری گفت خیار همچنین دارای مقداری ویتامین C و A است. اما باز هم می‌گویم که مقدار آن بسیار کم است، حتی اگر یک خیار کامل بخورید.»

چندین منبع پزشکی آنلاین بر سطح پتاسیم خیار به عنوان مفید برای کنترل فشار خون تاکید دارند. اما لندری گفت که سطوح پتاسیم اندک است: یک خیار کامل تنها 13 درصد از نیاز روزانه یک مرد یا 17 درصد از نیاز یک زن را دارد. او گفت که سبزی‌های برگ‌دار مانند کلم پیچ یا کلم سبز منابع بهتری برای این ماده معدنی خواهند بود.

خیارها مقداری فیبر دارند - اگر یک عدد کامل بخورید 1.5 گرم - اما کمبود آن به این معنی است که در ایجاد احساس سیری عالی نیستند. سازمان غذا و دارو به کودکان 4 سال به بالا و بزرگسالان توصیه می کند روزانه 28 گرم فیبر دریافت کنند. لندری گفت، اما جذابیت تغذیه‌ای خیارها به همان اندازه که به چیزهایی که ندارند مربوط می‌شود.

او گفت که آنها حداقل 95 درصد آب هستند. این می تواند به هیدراتاسیون کمک کند، اما به این معنی است که خیار یک سبزی کم کالری است و تنها 45 کالری دارد. شما می توانید یک فنجان از آنها را بخورید و به 100 کالری یا بیشتر برسید.

از نظر گیاه شناسی، خیار یک میوه است. اما از نظر آشپزی به دلیل مواد مغذی که دارند جزو سبزیجات دسته بندی می شوند. لندری گفت خیار مانند بسیاری از سبزیجات، شاخص گلیسمی پایینی نیز دارند، که آنها را به یک میان وعده خوب برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 تبدیل می کند.

محتوای بالای آب آنها مدتهاست که آنها را با خنکی واقعی مرتبط کرده است. عبارت "خنک مانند خیار" حداقل به اوایل دهه 1700 برمی گردد.

و در حالی که دنیای آنلاین ممکن است آن‌ها را جدید و هیجان‌انگیز بیابد، تصور می‌شود خیار - یکی از بستگان نزدیک کدو و خربزه - از هیمالیا منشا گرفته و برای اولین بار حداقل 2500 سال پیش کشت شده است. خیار در چین، هند، روم و مصر باستان به صورت دارویی استفاده می شد. در عهد عتیق، خیار یکی از غذاهایی بود که بنی اسرائیل باستان در طول سرگردانی خود آرزوی آن را داشتند.

همه احساس محبت یکسانی ندارند. از ساموئل جانسون، نویسنده انگلیسی نقل می‌شود که می‌گوید: «خیار را باید به خوبی برش داد و با فلفل و سرکه پوشاند و سپس بیرون انداخت که هیچ سودی ندارد».

لندری مخالف است، اگرچه او چند کلمه احتیاط می کند.

برخی از افراد خیار را پوست می کنند زیرا طعم یا بافت آن را دوست ندارند. او گفت که این مقدار کمی فیبر را کاهش می دهد.

و در حالی که طعم ملایم آنها به این معنی است که خیارها را می توان در انواع ترکیبات سرگرم کننده استفاده کرد، لندری گفت: "شما هنوز هم باید مراقب چیزهای دیگری باشید که با آن مخلوط می کنید." سس‌های سالاد، سس مایونز و سس‌ها می‌توانند سرشار از شکر یا نمک باشند و کالری و چربی ناسالم را اضافه کنند.

هیچ گفتگوی خیار بدون ذکر ترشی کامل نمی شود. لندری تصدیق می کند که مغرضانه است: "من عاشق ترشی هستم و مرتباً آنها را می خورم." اما مراقب باشید زیرا ترشی می تواند مقدار زیادی سدیم اضافه کند. یک ترشی بزرگ می تواند بیش از 1000 میلی گرم داشته باشد. دستورالعمل های غذایی فدرال توصیه می کند که بیشتر بزرگسالان بیش از 2300 میلی گرم سدیم در روز نخورند. انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می کند که حد ایده آل روزانه برای اکثر بزرگسالان 1500 میلی گرم است.

یک هشدار دیگر: خیارها نه تنها در سال گذشته ویروسی شدند، بلکه به دلیل سالمونلا خطرناک نیز در معرض فراخوانی قرار گرفتند. به روز رسانی ها را می توان در FDA.gov یا foodsafety.gov یافت.

لندری با خوردن خیارهای خانگی در جنوب لوئیزیانا بزرگ شد. او گفت: ما اغلب آنها را در سالاد می خوردیم.

این روزها آنها را روی ساندویچ یا در بسته بندی می گذارد. او از طرفداران انواع ایرانی یا انگلیسی است که به گفته او سفت تر هستند و اغلب دانه های کمتری نسبت به نسخه معمولی باغ دارند.

او گفت که نسخه های سفت تر در یک کاسه غلات مانند کینوآ، پاستا یا گندم بلغور به خوبی کار می کنند. برای یک وعده غذایی مقوی، مقداری فلفل دلمه ای یا سبزیجات رنگارنگ دیگر بریزید و آن را با کمی سبزی و شاید یک سس سبک مزه دار کنید.

"در پایان روز، کالری زیادی ندارد، مقداری مواد مغذی دارد. به طور کلی، یک خیار "یک میان وعده بسیار خوب درست می کند."