اخبار

این فقط طعم شیرین و آتشین نیست، که پر از تناقض است. از نظر تغذیه ای، می توان آن را غیرقابل توجه و مملو از ترکیبات بالقوه سالم توصیف کرد. با طعم گرم غیر قابل مقاومت - و همچنین برخی هشدارها همراه است.

قبل از اینکه دارچین در قفسه ادویه همه پیدا شود، مردم دنیا را برای آن جستجو می کردند. این به الهام بخشیدن به سفرهای کریستف کلمب و واسکو دوگاما و جنگ ها و فتوحات در سراسر جهان کمک کرد.

حتی برچسب روی شیشه بیش از آنچه فکر می کنید معنی دارد، زیرا ادویه ای که از پوست درخت همیشه سبز بوته ای از خانواده لور برداشت می شود، انواع مختلفی دارد.

دارچین سیلان یا دارچین "واقعی" با نام علمی Cinnamomum verum می باشد و بیشتر در سریلانکا کشت می شود. در ایالات متحده، رایج ترین نوع فروخته شده، دارچین کاسیا یا به طور رسمی Cinnamomum cassia است. گونه کاسیا گاهی اوقات دارچین چینی نامیده می شود، اگرچه انواع آن در جاهای دیگر در آسیای جنوب شرقی کشت می شود. بیشتر عرضه ایالات متحده از اندونزی می آید.

دکتر کانی راجرز، پروفسور و رئیس بخش علوم تغذیه، گفت: دارچین کاسیا طعم قوی‌تر و مشخصات شیمیایی متفاوتی نسبت به نوع سیلان دارد و یکی از چالش‌های درک دارچین این است که مطالعات همیشه تنوع را از هم تشخیص نمی‌دهند. 

او گفت: «کارهای زیادی در کارآزمایی‌های بالینی و مدل‌های پیش بالینی انجام شده است و گاهی اوقات اشکال به وضوح شناسایی نشده‌اند. "بنابراین من فکر می کنم که یکی از سوالات این است که "آیا همه دارچین های تولید شده از نظر فواید سلامتی برابر هستند؟" و من فکر نمی‌کنم که ما هنوز واقعاً جواب آن را نمی‌دانیم."

در هر شکلی، دارچین از نظر مواد مغذی اساسی کمی اضافه می کند. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، 1 قاشق چای خوری مقداری ویتامین و مواد معدنی به اضافه حدود 6 کالری فراهم می کند.

راجرز گفت که دارچین را به روشی ایمن و آسان برای طعم دادن به غذا بدون افزودن کالری قابل توجهی به غذا تبدیل می کند.

دارچین همچنین مملو از مواد شیمیایی گیاهی به نام پلی فنول است که ممکن است فواید سلامتی داشته باشد. یکی از آنها، سینامالدئید، به دارچین عطر و طعم می دهد.

راجرز گفت، چنین مواد زیست فعالی به عنوان آنتی اکسیدان برای جلوگیری از آسیب بافتی و محدود کردن التهاب عمل می کنند. التهاب مزمن یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی و سایر مشکلات سلامتی است. او گفت: "دارچین ممکن است یک مکمل غذایی واقعا عالی برای کمک به پیشگیری یا کنترل آن التهاب باشد."

برخی از مطالعات نشان داده اند که دارچین ممکن است به کاهش گلوکز خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند. مطالعه‌ای که در ماه مارس در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، نشان داد افرادی که دارچین اندونزیایی (Cinnamomum burmannii) را به مدت دو هفته مصرف کردند، نسبت به افرادی که دارونما مصرف کردند، سطح گلوکز پایین‌تری داشتند.

به طور مشابه، دارچین نیز برای اثرات آن بر سطح کلسترول خون مورد مطالعه قرار گرفته است، اما یافته ها در این زمینه متفاوت است.

راجرز گفت، برخلاف ادویه‌هایی که عمدتاً به شکل غلیظ مورد مطالعه قرار گرفته‌اند، در مطالعات دارچین مقادیر نسبتاً کمی استفاده شده است که یک فرد معمولی ممکن است در روز مصرف کند، بنابراین افراد باید قبل از افزایش میزان غذای خود به طور منظم با پزشک خود مشورت کنند. اگر آن را به عنوان یک مکمل غذایی مصرف می کنند.

او گفت: «مطمئناً جایگزینی رژیم غذایی، ورزش و هر گونه درمان دارویی که برای یک بیماری بالینی مانند دیابت انجام می شود، توصیه نمی شود.

او گفت، در حالی که تحقیقات روی گلوکز خون امیدوارکننده است، به طور کلی تحقیقات روی دارچین برای نتیجه‌گیری محکم در مورد خواص دارویی احتمالی "بیش از حد جدید" است. به نظر می رسد در برخی از تحقیقات بالینی فوایدی برای سلامتی وجود دارد و در برخی تحقیقات دیگر به نظر می رسد که هیچ فایده ای نداشته باشد. او گفت که به نظر می رسد دارچین بی خطر است، اما "به وضوح ما به طور کامل نمی دانیم که چگونه این کار می کند."

برخی از جنبه های دارچین نیاز به توجه ویژه دارد.

در مقایسه با دارچین سیلان، دارچین کاسیا حاوی مقادیر زیادی کومارین است که می تواند به کبد آسیب برساند. مرکز ملی سلامت مکمل و یکپارچه می‌گوید که در بیشتر موارد، مصرف دارچین کاسیا مشکلات قابل‌توجهی ایجاد نمی‌کند، اما استفاده طولانی‌مدت آن می‌تواند برای افراد مبتلا به بیماری کبدی مشکل‌ساز باشد.

و از سال گذشته، سازمان غذا و دارو چندین فراخوان برای مارک های مختلف دارچین به دلیل سطوح بالای سرب صادر کرده است. لیستی از محصولات در وب سایت FDA قرار داده شده است.

راجرز گفت، به طور کلی، دارچین می تواند بدون افزودن کالری، نمک یا شکر طعم و مزه بدهد. برخی از تحقیقات خود او شامل استفاده از دارچین به عنوان بخشی از ترکیبی از ادویه‌های سالم و نقش آن در فشار خون، التهاب و خطر بیماری قلبی است.

مردم هزاران سال است که راه‌هایی برای استفاده از دارچین پیدا کرده‌اند (دارچین در نوشته‌های چینی از 4000 سال قبل از میلاد دیده می‌شود)، بنابراین امکان استفاده از آن بسیار زیاد است. در مکزیک از دارچین سیلان برای طعم دادن به قهوه یا دم کردن چای استفاده می شود. در خاورمیانه و هند، دارچین بیشتر در غذاهای شور دیده می شود. راجرز پیشنهاد کرد آن را به عنوان مالش برای طعم دادن به مرغ - یا برای چاشنی کردن بلغور جو دوسر صبحگاهی خود امتحان کنید.

راجرز دارچین را با ماست وانیلی بدون چربی نیز دوست دارد. من معمولاً توت و دارچین را به آن اضافه می‌کنم، زیرا دارچین با هر نوع توت بسیار عالی است.

البته در غذاها و دسرهای تعطیلات مورد علاقه است. و در حالی که پاشیدن دارچین احتمالا پای مورد علاقه شما را به یک غذای سالم تبدیل نمی کند، راجرز به کمک این نکته اشاره کرد که "دسرهایی که در حد اعتدال مصرف می شوند بسیار عالی هستند."