اخبار

در سال 2017، انجمن قلب آمریکا (AHA) یک مقاله موضعی منتشر کرد که می‌گفت روغن نارگیل به اندازه کره بد است. چرا؟ زیرا کلسترول را بالا می برد. این خبر باعث نگرانی شد – از این گذشته، روغن نارگیل معمولاً به عنوان یک ماده سالم در نظر گرفته می شود که می تواند برای همه چیز از تفت دادن گرفته تا پخت و هم زدن در اسموتی ها و شیک های پروتئینی استفاده شود.

با این حال، قبل از اینکه نگران شوید، یک نفس عمیق بکشید. یک دقیقه به بیانیه AHA فکر کنید. شبیه به این است که بگوییم «هرکسی که کلاه سبز بر سر دارد مجرم است» و سپس «اثبات» مجرم بودن کسی با اشاره به اینکه کلاه سبز بر سر دارد.

شما می توانید این کار را بدون نیاز به بررسی اینکه آیا فرض شما - همه کسانی که کلاه سبز دارند مجرم هستند - انجام دهید - حتی از راه دور با حقیقت مرتبط است یا خیر.

روغن نارگیل با سایر چربی های اشباع شده تفاوتی ندارد
این چیزی است که AHA انجام داده است. داده‌های موجود را بررسی کرد و به این نتیجه رسید که هیچ‌کس تعجب نمی‌کند که روغن نارگیل، مانند هر چربی اشباع‌شده دیگری در این سیاره، کلسترول را افزایش می‌دهد. هیچ کس در جامعه سلامت هرگز این موضوع را انکار نکرده است. با این حال، بحث های جدی در مورد اینکه آیا این مهم است وجود دارد.

از آنجایی که AHA اشاره می کند که چربی اشباع شده می تواند سطح کلسترول LDL را افزایش دهد و به طور بالقوه خطر ابتلا به سکته مغزی و بیماری قلبی را افزایش دهد، هر غذایی که کلسترول را افزایش می دهد، طبق تعریف، "بد" در نظر گرفته می شود. (به همین دلیل است که در وهله اول چربی اشباع شده را شیطانی جلوه می دهد و حداقل از سال 1976 به این کار ادامه داده است.)

آیا باید نگران چربی های اشباع شده مانند روغن نارگیل باشید؟
این باور که چربی اشباع و کلسترول باعث بیماری قلبی می شود، برای من یک «ایده زامبی» است – نامی که پل کروگمن، اقتصاددان آمریکایی برنده جایزه نوبل، برای هر نظریه ای که به حیات خود ادامه می دهد، حتی اگر این نظریه باید به دلیل کمبود می مرد. شواهد سال ها پیش

بسیاری از مطالعات ارتباط چربی اشباع شده با بیماری های قلبی را رد کرده اند (مانند این مطالعه)، و بسیاری از مطالعات در مورد ارتباط فرضی بین سطح کلسترول و بیماری های قلبی عروقی تردید ایجاد کرده اند. اگر سطح چربی اشباع شده و کلسترول باعث بیماری قلبی نمی شود - که من معتقدم اینطور نیست - توصیه های غذایی در 40 سال گذشته مانند خانه ای از کارت ها فرو می ریزد.

علاوه بر این، روشی که ما کلسترول را با تقسیم آن به دسته‌های ساده‌ای مانند «خوب» و «بد» اندازه‌گیری می‌کنیم، قدیمی است. اکنون می دانیم که حداقل پنج نوع مختلف (هر کدام) از LDL و HDL وجود دارد و رفتار آنها کاملاً متفاوت است. مشاهده کلسترول صرفاً به عنوان «خوب» یا «بد» مفید نیست. مثل این است که به جای استفاده از یک ابر رایانه به چرتکه تکیه کنید.

در مجموع، تمام بیانیه موضع AHA واقعاً به ما می گوید: چربی اشباع شده کلسترول را افزایش می دهد.