استقبال افراد از رژیم گیاه‌خواری به دلایل مختلفی صورت می‌گیرد که مهم‌ترین آنها شامل موارد زیر است:
سلامتی: بسیاری از افراد به دلیل فواید سلامت رژیم گیاه‌خواری به این سبک تغذیه روی می‌آورند. تحقیقات نشان داده که رژیم گیاه‌خواری می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، فشار خون بالا، دیابت نوع 2، و برخی از انواع سرطان کمک کند.
محیط زیست: تولید مواد غذایی گیاهی نسبت به محصولات حیوانی تاثیر کمتری بر محیط زیست دارد. این رژیم می‌تواند به کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای، کاهش استفاده از منابع آب و کاهش تخریب جنگل‌ها کمک کند.
حقوق حیوانات: بسیاری از افراد به دلایل اخلاقی و به منظور حمایت از حقوق حیوانات، رژیم گیاه‌خواری را انتخاب می‌کنند. آنها معتقدند که استفاده از حیوانات برای غذا غیر اخلاقی است و به دنبال کاهش رنج و سوء استفاده از حیوانات هستند.
کاهش وزن: رژیم گیاه‌خواری می‌تواند به کاهش وزن و حفظ وزن سالم کمک کند. مواد غذایی گیاهی معمولاً کالری کمتری دارند و سرشار از فیبر هستند که به احساس سیری کمک می‌کند.
دلایل مذهبی و فرهنگی: در برخی از فرهنگ‌ها و مذاهب، رژیم گیاه‌خواری بخشی از تعالیم دینی و فرهنگی است و افراد به دلیل اعتقادات مذهبی و فرهنگی این رژیم را دنبال می‌کنند.
این دلایل به تنهایی یا به صورت ترکیبی می‌توانند افراد را به سمت پذیرش رژیم گیاه‌خواری سوق دهند.
