اخبار

برای گوش دادن به برخی افراد در YouTube یا هر یک از تعدادی از پادکست ها، روغن استخراج شده از این گیاهان ما را مسموم می کند. اما آیا واقعاً اینطور است؟

دکتر کریستوفر گاردنر، استاد پزشکی در دانشکده پزشکی دانشگاه استنفورد در کالیفرنیا و دانشمند علوم تغذیه در مرکز تحقیقات پیشگیری استانفورد، می‌گوید: «خیلی عجیب است که اینترنت وحشی شده و این چیزها را شیطانی می‌کند». نباید از آنها ترسید.»

اتهام گمراه‌ کننده این است که روغن‌های دانه سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 هستند که در هنگام پخت و پز به سموم تجزیه می‌شوند و باعث التهاب، تضعیف سیستم ایمنی بدن و بیماری‌های مزمن می‌شوند.

گاردنر گفت که این استدلال از جهات متعددی ناقص است.

اول، در حالی که روغن دانه حاوی سطوح بالایی از اسیدهای چرب امگا 6 است، این چیز بدی نیست. امگا 6 یک چربی غیراشباع چندگانه است که بدن به آن نیاز دارد اما نمی تواند خود را تولید کند، بنابراین باید آن را از غذاها دریافت کند. چربی های چند غیر اشباع به بدن کمک می کند تا کلسترول بد را کاهش دهد و خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش دهد. انجمن قلب آمریکا از گنجاندن اسیدهای چرب امگا 6 به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم حمایت می کند.

گاردنر گفت: امگا 6 به طور غیرمنصفانه ای شیطانی می شود زیرا به نظر می رسد نقش کمتری در کاهش خطرات قلبی عروقی نسبت به امگا 3 ایفا می کند، چربی غیراشباع دیگری که در برخی روغن های گیاهی و همچنین ماهی یافت می شود. رژیم غذایی غربی معمولاً حاوی مقادیر بسیار بالاتری از اسیدهای چرب امگا 6 نسبت به امگا 3 است، اما تحقیقات در مورد تعادل مطلوب بین این دو همچنان نامشخص است.

گاردنر گفت: این بدان معنا نیست که امگا 6 برای شما مضر است. فقط امگا 3 بهتر است.

او گفت، در حالی که امگا 6 پیش التهابی است، میزان التهابی که با آن مرتبط است مضر نیست.

منتقدان می گویند که مردم اغلب متوجه نمی شوند که روغن دانه را می خورند زیرا غذاهای فرآوری شده زیادی که حاوی این روغن هستند. گاردنر گفت که نگرانی واقعی باید در خوردن بیش از حد غذاهای فوق فرآوری شده باشد که ممکن است حاوی مواد مضری مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا، شکر و سدیم باشد.

او گفت که روغن دانه مشکلی در این غذاها نیست. زمانی که این غذاها حاوی بسیاری از چیزهای دیگر هستند، مقصر انداختن روغن دانه سخت است.

وزوز منفی همچنین روش تولید روغن دانه را احاطه می کند. به جای فشار دادن ساده دانه ها برای استخراج روغن - روشی که زیتون ها برای تولید روغن زیتون فشرده می شوند - دانه ها برای استخراج روغن خود از طریق پردازش می روند.

گاردنر گفت: با این حال، اگر مردم از روغن دانه برای پختن یا تکمیل وعده‌های غذایی سالم استفاده کنند - مانند سرخ کردن سبزیجات با روغن کنجد و یا سس کردن آرام سالاد با روغن آفتابگردان - فواید آن بسیار بیشتر از خطرات بالقوه سلامتی است.

او گفت: «مردم با این روغن‌ها آشپزی می‌کنند، نه آن‌ها را می‌نوشند». "در شرایطی که برای پخت و پز یا تهیه غذا به نوعی چربی نیاز دارید، می توانید از روغن های گیاهی استفاده کنید یا می توانید از کره یا گوشت خوک استفاده کنید. به طور مداوم، همه داده ها می گویند که کره و چربی برای قلب ما مضر هستند. و مطالعات نشان می دهد که مبادله آنها وجود دارد. چربی های اشباع شده و جایگزینی آنها با چربی های غیراشباع خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

گاردنر گفت: اگرچه ممکن است پختن با روغن زیتون - یکی از اجزای اصلی رژیم مدیترانه ای که مطالعات به طور مداوم با خطر کمتر بیماری قلبی عروقی مرتبط است - ترجیح داده شود - این به هر نوع غذایی طعم مناسبی اضافه نمی کند. به عنوان مثال، هنگام درست کردن سبزیجات سرخ شده، او گفت که از روغن کنجد برشته شده استفاده خواهد کرد.

او گفت: "و اگر به این معنی است که چون این کار را انجام دادید، سبزیجات سرخ شده و سالاد را میل کنید و به دلیل طعم بیشتر از آن می خورید؟ فوق العاده است." "روغن های دانه شما را نمی کشند. آنها به شما کمک می کنند از غذاهای سالم بیشتری لذت ببرید."