اخبار

اریتریتول، یک جایگزین قند کم کالری است که در غذاهای «کتو دوست»، محصولات پخته شده و آب نبات ها یافت می شود. محققان کلینیک کلیولند اریتریتول را با قند معمولی مقایسه کردند و دریافتند که تنها اریتریتول باعث ایجاد اثرات نگران کننده قلبی عروقی می شود.

اگرچه این مطالعه کوچک بود، اما این اولین بررسی سر به سر در سطح خون افراد پس از مصرف محصولات حاوی اریتریتول یا قند (گلوکز) است.

دکتر استنلی هازن، متخصص قلب در کلینیک کلیولند و نویسنده اصلی این مطالعه که صبح روز پنجشنبه در مجله تصلب شرایین، ترومبوز و بیولوژی عروقی منتشر شد، گفت: "ما نتایج را مقایسه کردیم و گلوکز هیچ یک از مشکلات را ایجاد نکرد."

اریتریتول یکی از عناصر موجود در لیست رو به رشد شیرین کننده های غیر قندی است که در غذاهای کم کالری و بدون قند یافت می شود. اریتریتول و زایلیتول الکل های قندی هستند که مانند شکر شیرین هستند اما کالری بسیار کمتری دارند. اریتریتول اغلب با شیرین کننده دیگری به نام استویا مخلوط می شود و زایلیتول اغلب در آدامس، دهانشویه و خمیر دندان یافت می شود.

مطالعات قبلی از آزمایشگاه Hazen - یکی در سال گذشته و دیگری در ژوئن منتشر شد - ارتباط بالقوه ای بین الکل های قند و افزایش خطر حملات قلبی و سکته را نشان داد. این تحقیق نشان داد که هر دو الکل قند ممکن است پلاکت‌های خون را چسبناک‌تر کرده و در نتیجه مستعد انعقاد و انسداد رگ‌ها یا شریان‌ها شوند و به نوبه خود به حملات قلبی و سکته مغزی کمک کنند.

برای تحقیق جدید، تیم Hazen اثرات قلبی اریتریتول و قند معمولی - در این مورد، گلوکز ساده - را با ثبت نام دو گروه از داوطلبان مرد و زن سالم میانسال تجزیه و تحلیل کردند: 10 نفر که اریتریتول مصرف کردند و 10 نفر که شکر مصرف کردند.

هر دو گروه یک شب روزه گرفتند. صبح، خون آنها برای اندازه گیری فعالیت پلاکتی گرفته شد. سپس، نیمی از داوطلبان لیوان آب با 30 گرم گلوکز مخلوط و نیمی لیوان آب با 30 گرم اریتریتول نوشیدند. هازن گفت 30 گرم اریتریتول مقداری معمولی از غذاهای شیرین شده با اریتریتول است.

حدود 30 دقیقه پس از مصرف نوشیدنی های شیرین شده توسط هر گروه، خون آنها گرفته شد و مجدداً آزمایش شد. محققان دریافتند افرادی که اریتریتول مصرف می کنند تجمع پلاکتی افزایش یافته است - به این معنی که احتمال لخته شدن خون بیشتر است. بزرگسالانی که نوشیدنی قند معمولی مصرف می کردند هیچ تغییری در تجمع پلاکتی نداشتند.

محققان افزایش 1000 برابری سطح اریتریتول خون را در گروهی که نوشیدنی اریتریتول دریافت کردند، اندازه گیری کردند. افرادی که آب گلوکز می‌نوشیدند، هیچ تغییری در سطح اریتریتول خون نداشتند و سطح گلوکز خونشان فقط کمی افزایش یافت. این یافته برای هازن متمایز بود، زیرا بسیار فراتر از سطح کمیاب اریتریتول است که به طور طبیعی در خون وجود دارد.

او گفت: «مقدار موجود در جایگزین‌های شکر هزاران برابر بیشتر از چیزی است که در بدن ما ساخته می‌شود، بنابراین اگر آن را «طبیعی» بنامیم، اینطور نیست. بهترین توصیه شما این است که از جایگزین‌های قند و به‌ویژه الکل‌های قندی خودداری کنید، زیرا احتمال لخته شدن آن‌ها پس از مصرف آن‌ها افزایش می‌یابد.

سازمان غذا و دارو، شیرین کننده های مصنوعی از جمله اریتریتول و زایلیتول را به عنوان GRAS یا به طور کلی بی خطر می داند. هازن امیدوار است که شواهد فزاینده در مورد الکل های قندی ممکن است سازمان غذا و دارو را به بررسی دقیق تری به داده ها وادار کند.

در خارج از ایالات متحده، نگرانی ها در میان تنظیم کنندگان مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. به عنوان مثال، سال گذشته، سازمان ایمنی غذای اروپا توصیه کرد که کمیسیون اروپا اطلاعاتی درباره میزان اریتریتول در غذا درخواست کند که می تواند به روشن شدن خطرات کمک کند.

آیا یافته ها نشان می دهد که اریتریتول به طور کلی بدتر از قند پر کالری است؟ Valisa Hedrick، متخصص تغذیه در ویرجینیا Tech، گفت که رژیم غذایی سرشار از غذاهای شیرین می تواند منجر به افزایش سطح گلوکز خون شود که همچنین با خطر سکته مغزی و لخته شدن خون مرتبط است. هدریک در مطالعه کلینیک کلیولند شرکت نداشت.

مطالعه دارای چندین محدودیت مهم است. هدریک خاطرنشان کرد که علاوه بر تعداد کمی از شرکت‌کنندگان، اثرات اریتریتول و گلوکز را تنها در یک نقطه از زمان اندازه‌گیری کرد، برخلاف مصرف مداوم بیش از ماه‌ها یا سال‌ها.

و مقدار گلوکز موجود در آب قند - حدود 30 گرم - معادل حدود 120 کالری شکر است. نوشیدنی های شیرین، به ویژه آب میوه ها و نوشابه ها، اغلب حاوی قند بیشتری هستند.

به عنوان مثال، یک قوطی 12 اونسی کوکاکولا حاوی 39 گرم شکر و 12 اونس شبنم کوهی حاوی 46 گرم است.

مایکل گوران، استاد اطفال در دانشکده پزشکی کک دانشگاه کالیفرنیای جنوبی، گفت که ممکن است ارزش مقایسه اریتریتول با فروکتوز و گلوکز را نیز داشته باشد. او گفت که ترکیب فروکتوز و گلوکز در آب میوه ها و نوشابه های شیرین بیشتر از گلوکز به تنهایی است. گوران بخشی از مطالعه جدید نبود.

مطالعه Hazen تنها گلوکز را مورد بررسی قرار داد.

اگرچه مطالعه کلینیک کلیولند اثرات منفی مصرف شکر را پیدا نکرد، اما محققان توافق کردند که داده ها به این معنی نیست که شکر واضح است. مقادیر بالاتر قند ممکن است باعث اثرات مشابه پلاکتی شود، به خصوص در افراد مبتلا به دیابت که نمی توانند به طور موثر قند خون بالا را تنظیم کنند.

مطالعه هازن به طور خاص بر افراد سالم متمرکز بود، نه افراد مبتلا به دیابت.

دکتر میشل پرلمن، متخصص گوارش که مدیرعامل و یکی از بنیانگذاران انستیتوی پرایم در میامی است، گفت: تجزیه و تحلیل اینکه آیا اثرات قلبی زمانی که افراد غذای حاوی اریتریتول را در مقایسه با آب حاوی اریتریتول مصرف می کنند، متفاوت است یا خیر، می تواند مهم باشد.

او گفت: «عواملی مانند پروتئین، چربی، فیبر و سایر مواد مغذی ممکن است بر این پاسخ تأثیر بگذارند.

در نهایت، هدریک از ویرجینیا تک گفت، مطالعه جدید بر نیاز به تحقیقات بیشتر برای مقایسه اثرات سلامتی شیرین کننده ها در مقابل شکر تاکید می کند.

هازن و همکارانش این تحقیق را با تشویق به مطالعات بیشتر با تمرکز بر خطرات قلبی اریتریتول، به ویژه در افرادی که قبلاً در معرض خطر سکته مغزی و لخته شدن هستند، به پایان رساندند.