اخبار

اریکا لوفتفیلد، سرپرست تیم تحقیق، محقق موسسه ملی سرطان در بتسدا، مریلند، گفت: این خطر برای مردان به 15 درصد و برای زنان 14 درصد افزایش یافت.

در پاسخ به سوالی درباره مصرف 124 غذا، افرادی که در صدک 90 مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده قرار دارند، گفتند که نوشیدنی های بیش از حد فرآوری شده در صدر فهرست آنها قرار دارند.

نوشابه های رژیمی عامل اصلی مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده بودند. لوفتفیلد گفت که مورد دوم نوشابه های شیرین بود. نوشیدنی ها جزء بسیار مهمی از رژیم غذایی و کمک به غذاهای فوق فرآوری شده هستند.

این مطالعه نشان داد غلات تصفیه شده مانند نان های فرآوری شده و محصولات پخته شده در رتبه بعدی محبوبیت قرار دارند.

کارلوس مونتیرو، استاد بازنشسته تغذیه و بهداشت عمومی در گفت: این یک مطالعه کوهورت طولانی و بزرگ دیگر است که ارتباط بین مصرف UPF (غذای فرافرآوری شده) و مرگ و میر ناشی از همه علل، به ویژه در اثر بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 را تایید می کند. دانشگاه سائوپائولو برزیل، در یک ایمیل.

Monteiro اصطلاح غذای فوق فرآوری شده را ابداع کرد و سیستم طبقه بندی مواد غذایی NOVA را ایجاد کرد که فراتر از مواد مغذی به نحوه ساخت غذاها نگاه می کند. مونتیرو در این مطالعه شرکت نداشت، اما چندین عضو سیستم طبقه بندی NOVA همکار بودند.

سیستم طبقه بندی NOVA غذاها را از فرآوری نشده یا کم فرآوری شده - غذاهای کامل مانند میوه ها و سبزیجات - تا غذاهای فوق فرآوری شده مانند گوشت اغذیه فروشی و سوسیس دسته بندی می کند. به گفته سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد، غذاهای فرافرآوری شده حاوی موادی هستند که «هرگز یا به ندرت در آشپزخانه ها یا کلاس هایی از مواد افزودنی استفاده می شوند که عملکرد آنها این است که محصول نهایی را خوش طعم یا جذاب تر کنند».

لیست افزودنی ها شامل مواد نگهدارنده برای مقاومت در برابر کپک و باکتری است. امولسیفایرها برای جلوگیری از جدا شدن مواد ناسازگار؛ رنگ‌ها و رنگ‌های مصنوعی؛ عوامل ضد کف، حجیم، سفید کننده، ژل و لعاب. و شکر، نمک و چربی های اضافه شده یا تغییر یافته برای اشتها آور کردن غذا طراحی شده اند.

خطرات سلامتی مرتبط با گوشت های فرآوری شده و نوشابه ها

این مطالعه اولیه که یکشنبه در نشست سالانه انجمن آمریکایی تغذیه در شیکاگو ارائه شد، داده‌های رژیم غذایی جمع‌آوری‌شده در سال 1995 را از نزدیک به 541000 آمریکایی 50 تا 71 ساله که در مؤسسه ملی سلامت ایالات متحده-AARP مطالعه رژیم غذایی و سلامتی شرکت داشتند، تجزیه و تحلیل کرد.

محققان داده های رژیم غذایی را با میزان مرگ و میر طی 20 تا 30 سال آینده مرتبط دانستند. بر اساس این مطالعه، در مقایسه با افرادی که در 10 درصد پایین‌ترین مواد غذایی فرآوری‌شده مصرف می‌کنند، افرادی که بیشترین غذاهای فرآوری شده را مصرف می‌کنند، بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی یا دیابت هستند. با این حال، بر خلاف سایر مطالعات، محققان هیچ افزایشی در مرگ و میر ناشی از سرطان پیدا نکردند.

لافتفیلد گفت: برخی از غذاهای فوق فرآوری شده خطر بیشتری نسبت به سایرین دارند: "گوشت و نوشابه های فرآوری شده بسیار فرآوری شده یکی از زیرگروه های مواد غذایی فوق فرآوری شده هستند که به شدت با خطر مرگ و میر مرتبط هستند."

نوشیدنی های رژیمی به دلیل داشتن شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم و استویا و افزودنی های اضافی که در غذاهای کامل یافت نمی شوند، مواد غذایی فوق فرآوری شده در نظر گرفته می شوند. نوشیدنی های رژیمی با خطر مرگ زودرس ناشی از بیماری های قلبی عروقی و همچنین شروع زوال عقل، دیابت نوع 2، چاقی، سکته مغزی و سندرم متابولیک مرتبط است که می تواند منجر به بیماری قلبی و دیابت شود.

دستورالعمل های غذایی ایالات متحده برای آمریکایی ها قبلاً توصیه می کند نوشیدنی های شیرین شده با قند را محدود کنید، که با مرگ زودرس و ایجاد بیماری های مزمن مرتبط است. یک مطالعه در مارس 2019 نشان داد زنانی که بیش از دو وعده در روز نوشیدنی‌های شیرین می‌نوشیدند - که به عنوان یک لیوان، بطری یا قوطی استاندارد تعریف می‌شود - در مقایسه با زنانی که کمتر از یک بار در ماه این نوشیدنی‌ها را می‌نوشیدند، 63 درصد افزایش خطر مرگ زودرس داشتند. مردانی که همین کار را انجام می دادند، 29 درصد بیشتر در معرض خطر بودند.

گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، هات داگ، سوسیس، ژامبون، گوشت گاو و اغذیه فروشی نیز توصیه نمی شود. مطالعات گوشت قرمز و فرآوری شده را با سرطان روده و معده، بیماری قلبی، دیابت و مرگ زودهنگام به هر دلیلی مرتبط دانسته اند.

رزی گرین، پروفسور محیط زیست، غذا و غذا می گوید: شواهد این مطالعه جدید نشان می دهد که گوشت فرآوری شده ممکن است یکی از ناسالم ترین غذاها باشد، اما مردم تمایلی ندارند که ژامبون یا ناگت مرغ را به عنوان UPF (غذای فوق فرآوری شده) ببینند. بهداشت در دانشکده بهداشت و پزشکی گرمسیری لندن، در بیانیه ای. او در مطالعه شرکت نداشت.

این مطالعه نشان داد که افرادی که بیشترین مواد غذایی فوق فرآوری شده را مصرف می‌کنند، جوان‌تر و سنگین‌تر هستند و در کل کیفیت پایین‌تری نسبت به افرادی که غذاهای فرافرآوری شده کمتری مصرف می‌کنند، دارند. با این حال، افزایش خطر سلامتی را نمی‌توان با این تفاوت‌ها توضیح داد، زیرا حتی افراد با وزن طبیعی و رژیم‌های غذایی بهتر نیز در معرض خطر مرگ زودهنگام ناشی از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده قرار داشتند.

کارلا ساندرز، رئیس شورای کنترل کالری، یک انجمن صنعتی، می‌گوید: «مطالعاتی که از سیستم‌های طبقه‌بندی مواد غذایی مانند NOVA استفاده می‌کنند، که بر درجه فرآوری تمرکز دارد، بر خلاف ترکیبات غذایی، باید با احتیاط در نظر گرفته شود. پست الکترونیک.

ساندرز گفت: "پیشنهاد حذف ابزارهای رژیمی مانند نوشیدنی های شیرین بدون کالری و کم کالری، با مزایای ثابت شده در مدیریت بیماری های همراه مانند چاقی و دیابت، مضر و غیرمسئولانه است."

نتایج ممکن است خطر را دست کم بگیرند

یکی از محدودیت‌های کلیدی این مطالعه این بود که داده‌های غذایی فقط یک بار در حدود 30 سال پیش جمع‌آوری شد، گرین گفت: «به سختی می‌توان گفت که چگونه عادات غذایی بین آن زمان و اکنون تغییر کرده است.»

با این حال، تولید مواد غذایی فرافرآوری شده از اواسط دهه 1990 افزایش یافته است، با این حال، تخمین‌ها حاکی از آن است که تقریباً 60 درصد از کالری روزانه متوسط ​​آمریکایی‌ها از غذاهای فوق فرآوری شده تامین می‌شود. این تعجب آور نیست، با توجه به اینکه 70٪ از مواد غذایی در هر فروشگاه مواد غذایی ممکن است فوق فرآوری شده باشد.

لافتفیلد گفت: «در هر صورت، ما احتمالاً در مطالعه خود مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده را دست کم می گیریم زیرا ما بسیار محافظه کار هستیم. "احتمالاً میزان جذب در طول سال‌ها افزایش یافته است."

در واقع، مطالعه ای که در ماه مه منتشر شد، نتایج مشابهی را نشان داد - خطر مرگ زودرس و مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی در بیش از 100000 متخصص بهداشت که غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کردند - هر چهار سال یک بار به غذای فوق فرآوری شده دسترسی داشتند و دریافتند که مصرف آن بین اواسط دهه 1980 دو برابر شده است. و 2018.

دکتر مینگ یانگ سانگ، استادیار اپیدمیولوژی بالینی، نویسنده اصلی مطالعه ماه مه، گفت: «برای مثال، مصرف روزانه تنقلات مرزه بسته بندی شده و دسرهای لبنی، مانند بستنی، اساساً از دهه 90 دو برابر شده است. و تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی تی چان دانشگاه هاروارد.

سانگ گفت: «در مطالعه ما، درست مانند مطالعه جدید، ارتباط مثبت عمدتاً توسط چند زیرگروه، از جمله گوشت فرآوری شده و نوشیدنی‌های شیرین شده یا شیرین شده مصنوعی با شکر انجام شد.» با این حال، تمام دسته‌های مواد غذایی فوق فرآوری شده با افزایش خطر مرتبط بودند.

لافتفیلد گفت که انتخاب غذاهای کمتر فرآوری شده یکی از راه‌های محدود کردن غذاهای فرافرآوری شده در رژیم غذایی است.

او گفت: "ما واقعا باید بر روی خوردن رژیم های غذایی غنی از غذاهای کامل تمرکز کنیم." و اگر غذا فوق فرآوری شده است، به دنبال مشاهده سطوح سدیم و قندهای افزوده باشید و سعی کنید با استفاده از برچسب حقایق تغذیه بهترین تصمیم ممکن را بگیرید.