اخبار

آیا واقعاً به اندازه شهرتش از بسیاری از بیماری‌های سلامتی جلوگیری می‌کند؟

کریستینا پترسن، استادیار گروه علوم تغذیه در دانشگاه فناوری تگزاس در لاباک، گفت: "این ممکن است اغراق‌آمیز باشد."

نه اینکه سیر واقعاً کار بدی انجام دهد، به جز شاید برای نفس شما. برعکس، می‌تواند به وعده‌های غذایی طعم خوبی بدهد. و یک ماده رایج در رژیم‌های غذایی سالم برای قلب مانند رژیم غذایی مدیترانه‌ای است.

برخی آن را سبزی می‌نامند زیرا یک گیاه خوراکی است. برخی دیگر آن را گیاه می‌نامند، که به عنوان هر گیاهی که به عنوان دارو، چاشنی یا طعم‌دهنده استفاده می‌شود، تعریف می‌شود. اما همچنین یک ادویه است که یک ماده خشک مشتق شده از گیاه است که برای طعم دادن به غذا استفاده می‌شود.

یک حبه سیر تنها ۴ کالری دارد، اما با توجه به اندازه‌اش، مقادیر نسبتاً خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین C، ویتامین B6 و منگنز نیز دارد.

همچنین سرشار از ترکیبات گوگردی است که به سیر طعم تندی می‌دهند و به طور گسترده برای سایر فواید بالقوه آن مورد بررسی قرار گرفته‌اند. یکی از ترکیباتی که بیشترین مطالعه روی آن انجام شده، آلیسین است که هنگام خرد کردن یا ورقه کردن سیر تولید می‌شود.

مطالعات (لینک در پنجره جدید باز می‌شود) نشان داده‌اند که سیر دارای خواص ضد التهابی است. همچنین نشان داده شده است که به کاهش کلسترول، فشار خون و قند خون کمک می‌کند.

اما یک نکته وجود دارد.

پترسن گفت: «معمولاً این اثرات زمانی مشاهده می‌شوند که دوزهای مکمل بسیار بالایی از پودر سیر داده شود» و اثرات قرار دادن چند حبه سیر در یک دستور غذا بسیار کمتر از یک مکمل خواهد بود.

که چیزی نیست که بتوان آن را سرسری گرفت.

او گفت: «من به کسی توصیه نمی‌کنم که مکمل سیر مصرف کند. ممکن است در برخی شرایط لازم باشد، اما این کار باید با مشورت پزشک انجام شود.»

تحقیقات در مورد توانایی‌های سیر در مبارزه با سرطان (لینک در پنجره جدید باز می‌شود) بی‌نتیجه بوده است. به طور مشابه، یک بررسی مطالعات در سال ۲۰۱۴ نشان داد که ادعاهای مربوط به اثربخشی آن در برابر سرماخوردگی معمولی بر اساس شواهد بی‌کیفیت بوده است.

اما سیر می‌تواند با برخی داروها، از جمله رقیق‌کننده‌های خون، تداخل داشته باشد. به افرادی که رقیق‌کننده‌های خون مصرف می‌کنند، توصیه می‌شود یک هفته قبل از عمل جراحی یا دندانپزشکی از مصرف سیر خودداری کنند.

پترسن گفت، با این حال، سیر در مقادیر معمول می‌تواند عالی باشد.

او گفت: "فکر می‌کنم راه‌های زیادی برای لذت بردن از آن وجود دارد. من مقدار زیادی سیر می‌خورم. در سالادها و همچنین در سبزیجات عالی است. اگر سبزیجات را در فر بپزید، واقعاً طعم آن را برجسته می‌کند."

او فکر می‌کند که سیر به خصوص با قارچ یا هر چیزی که بر پایه گوجه فرنگی باشد، خوشمزه است. پترسن گفت، این نوع ترکیبات ممکن است بهترین ادعای سیر برای سلامتی باشند. زیرا اگر سبزیجات و سایر غذاهای سالم خوشمزه باشند، ممکن است افراد را به خوردن بیشتر آنها سوق دهد.

او گفت: «احتمالاً فایده واقعی سیر برای سلامتی همین است.»

البته، بوی سیر می‌تواند یک مشکل اساسی باشد، حداقل برای افرادی که در مسیر باد می‌نشینند. این مشکل از ترکیبات گوگردی ناشی می‌شود. محققان دانشگاه ایالتی اوهایو چندین درمان را آزمایش کردند تا ببینند چه چیزی می‌تواند بوی بد را متوقف کند. جویدن نعناع خام، کاهوی خام یا سیب خام بهترین نتیجه را داشت.

همچنین کمی علم در پشت شهرت سیر برای دفع هیولاها وجود دارد. برخی از محققان گمان می‌کنند بیماری پورفیری، که می‌تواند باعث بیزاری دراکولا مانند از نور خورشید و رشد غیرمعمول، شاید گرگینه مانند مو شود، ممکن است ریشه این افسانه‌ها باشد. طبق این نظریه که به طور گسترده تکرار شده اما به طور جهانی پذیرفته نشده است، مبتلایان به مواد شیمیایی موجود در سیر حساس هستند.

اما اگر بیشتر از مهمانی عصرانه شنبه، روی غذای شنبه شب خود تمرکز دارید، سیر بخورید. پترسن گفت: «به نظر من سیر یک غذای همه‌کاره است و قطعاً در الگوهای غذایی سالم جایگاهی دارد. و اگرچه ممکن است به خودی خود فواید سلامتی قابل توجهی نداشته باشد، اما به عنوان بخشی از رژیم‌های غذایی سالم و ترکیبی جایگاهی دارد.»