همه چیز درباره شکر قهوه ای

 شکری که به طور کامل تصفیه نشده باشد به‌خاطر امکان وجود ناخالصی برای مصرف انسان بی خطر نیست.اگرچه شکر قهوه‌ای فرآیند تصفیه کردن را دارد،اما این فرایند به اندازه شکر معمولی کامل نیست.

شکر قهوه‌ای چگونه به دست می‌آید؟

فرآیند بدست آوردن شکر توربینادو به جز قسمت آخر آن تقریباً مانند سایر انواع شکر است.ابتدا نیشکر یا چغندر را شسته و خرد می کنند.سپس عصاره‌ آن را که حاوی مقدار زیادی ساکارز است استخراج کرده و ناخالصی‌های آن را در فرآیند فیلتر کردن حذف می‌کنند.این باعث می‌شود که از رشد باکتری ها جلوگیری شود.مرحله بعدی انحلال است که با ترکیب آب و ساکارز اتفاق می افتد.زمانی که نیشکر یا چغندر در حال جوشیدن است،آب تبخیر شده و در ادامه،بخش بزرگی از ساکارزی که در انتهای ظرف است کم‌کم به بلورهای قهوه‌ای کم‌رنگ تبدیل می‌شود.علاوه‌بر شکر قهوه‌ای که تولید می‌شود،قسمت کوچکی از ساکارز به دلیل وجود ناخالصی،کاراملی می‌شود که موجب تلخ شدن مزه آن می‌شود.به‌طور کلی بسته به مقدار ملاس موجود در شکر،محصول نهایی شکر قهوه ای،دمرارا یا ماسکابادو است.

اطلاعات تغذیه‌ای شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای مواد مغذی و مواد معدنی خاصی را فراهم می کند.در محاسبه‌ای بر اساس ۱ قاشق چای‌خوری،که معادل ۵ گرم شکر است، در این مورد بیشتر به شما خواهیم گفت:

کالری:۱۸ گرم

چربی:صفر 

سدیم:۰.۱ میلی گرم

کربوهیدرات:۴.۶ گرم

فیبر:صفر

قندها:۴.۶ گرم

پروتئین:صفر 

کلسیم:۰.۵۵ میلی گرم

پتاسیم:۱.۳۳ میلی گرم

منیزیم:۰.۰۱ میلی گرم

آهن:۰.۰۱۷ میلی گرم

با وجود این‌که برخی مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و آهن در این ماده وجود دارد اما مقادیر آنها برخلاف میزان کالری خیلی کم است.همچنین مطالعات انجام شده نشان می‌دهد محصولات جانبی ملاس از جمله شکر قهوه‌ای می‌توانند آنتی‌اکسیدان‌های باقیمانده از پردازش را فراهم کنند ولی میزان آن‌ها کم است.

فواید شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای فواید متعددی برای سلامتی دارد که در زیر به چند مورد اشاره شده است:

نسبت به شکر معمولی مواد مغذی بیشتری دارد

در مقایسه با مواد مغذی ارائه شده توسط شکر تصفیه شده معمولی،شکر قهوه‌ای مواد معدنی بیشتری(مانند کلسیم، منیزیم و پتاسیم)را نسبت به شکر معمولی فراهم می کند.درحالی که شکر تصفیه شده برخلاف کالری زیادی که دارد،اما فاقد مواد معدنی است.با این حال،برای این‌که نیازهای بدن به این ریزمغذی‌ها را تامین کنید،باید قند زیادی مصرف کنید و این برای سلامتی شما خوب نیست.

حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است

بر اساس مطالعات انجام شده،شکر قهوه‌ای بهتر از نوع سفید آن است،زیرا میزان رطوبت آن کمتر و غلظت مواد معدنی در آن بالاتر است.همچنین ترکیبات آنتی اکسیدانی اصلی این قند ۴-هیدروکسی بنزوئیک اسید،اسید کلروژنیک،اسید پروتوکاتچوئیک،اسید ترانس فرولیک و آپیژنین است.

این قند نسبت به سایر انواع قند دارای شاخص گلیسمی پایین تری است

شاخص گلیسمی (GI)نحوه واکنش بدن به غذاهای حاوی کربوهیدرات را مشخص می کند.این شاخص بین صفر تا ۱۰۰ اندازه گیری می شود.بنابراین، هرچه به ۱۰۰ نزدیکتر باشد،گلیسمی یک غذا بالاتر است.شکر قهوه‌ای دارای گلیسمی ۷۵ است،در حالی که مقدار این شاخص در قند تصفیه شده ۸۰ و در شربت ذرت با فروکتوز بالا ۸۷ است.شیرین‌کننده‌های دیگری مانند استویا،آگاو و فروکتوز نیز وجود دارند که دارای شاخص گلیسمی کمتری هستند.افرادی که دیابت دارند،باید غذاهایی که گلیسمی پایین دارند،مصرف کنند.با وجود این‌که شکر قهوه‌ای گلیسمی پایین دارد اما این باعث نمی‌شود که این ماده بخشی از رژیم غذایی افراد دیابتی را تشکیل دهد.

موارد منع مصرف

واقعیت این است که اگر می‌خواهید فقط با خوردن شکر قهوه‌ای به ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن برسید،باید بیشتر از مقدار توصیه شده غذا بخورید تا فواید آن را مشاهده کنید.برای مثال بدن به ۱۰۰۰ میلی‌گرم کلسیم در روز نیاز دارد پس اگر می‌خواهید به این میزان کلسیم در بدن برسید،باید میزان استفاده از شکر قهوه‌ای را بالا ببرید.به یاد داشته باشید که مقدار قند مشخص شده برای مردان حداکثر ۹ قاشق(معادل ۳۶ گرم) و برای خانم ها حداکثر ۶ قاشق چایخوری(معادل ۲۵ گرم)در روز است.

موارد استفاده از شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای به دلیل طعم کاراملی که دارد،اغلب در پخت و پز استفاده می شود.همچنین با آبمیوه ها و اسموتی ها هم مخلوط می شود،اما رایج ترین کاربرد آن به عنوان رویه دسر است.این ماده اغلب روی کیک پاشیده می‌شود.با این حال،شکر قهوه‌ای دارای قند است،بنابراین توصیه می‌شود از آن در مقادیر ذکر شده استفاده کنید تا به بیماری‌های مزمن مثل دیابت و فشار خون بالا دچار نشوید.