اخبار

به گفته شری تانومی هاردجو، استاد علوم تغذیه در دانشگاه ویسکانسین مدیسون، هویج می تواند منبع مهمی از مواد مغذی حیاتی باشد. این روزها، آنها در یک پالت رنگ کامل ظاهر می شوند. آنها همچنین راحت و همه کاره هستند.

او گفت: "شما می توانید آنها را از زمین بیرون بیاورید، آنها را بشویید و بخورید، به همین ترتیب، یا می توانید آنها را پوست بگیرید و برش دهید." می‌توانید آن‌ها را برش بزنید و در انواع غذاها خرد کنید.»

هویج از قدیم الایام وجود داشته است و احتمالاً منشأ آن در آسیای مرکزی و احتمالاً افغانستان است. محققان می گویند که در قرون وسطی، گونه های بنفش و سفید در غرب تا انگلستان اهلی شدند، اما هویج نارنجی تا قرن پانزدهم در اروپا رایج نشد.

Tanumihardjo خودش تاریخچه هویج کاملاً دارد، از ابتدای قرن حاضر آنها را مطالعه کرده و در کارهایی همکاری کرده است که به ایجاد رنگین کمانی از انواع مختلف کمک کرده است.

اگرچه هویج حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی از جمله ویتامین های B، ویتامین K و پتاسیم است، اما بیشتر اشتیاق او به هویج ناشی از کار او در ویتامین A است که از سیستم ایمنی، قلب، ریه ها و شاید معروف ترین آنها سلامت چشم ها پشتیبانی می کند.

او گفت: «ویتامین A برای بینایی ضروری است، به خصوص در شب، به این معنی که آنچه مادربزرگتان در مورد خوردن هویج به شما گفت تا در تاریکی ببینید، تا حدی حقیقت دارد. این ایده که هویج می تواند بینایی را بهبود بخشد ریشه در تبلیغات بریتانیا در جنگ جهانی دوم دارد، اما کمبود ویتامین A سالانه باعث صدها هزار مورد شب کوری در سراسر جهان می شود.

ویتامین A به دو صورت وجود دارد. ویتامین A از پیش ساخته شده را می توان در محصولات حیوانی مانند محصولات لبنی و گوشت اندام یافت. مصرف بیش از حد ویتامین A، مانند مکمل ها، می تواند سمی شود.

فرم دیگر، پروویتامین A، از مواد شیمیایی گیاهی به نام کاروتنوئیدها مشتق شده است. همه کاروتنوئیدها را نمی توان به ویتامین A تبدیل کرد، اما هویج نارنجی پر از برخی از ویتامین ها مانند آلفا و بتا کاروتن است.

Tanumihardjo گفت: "این یک راه مطمئن تر برای دریافت ویتامین A است زیرا بدن شما آن را تنظیم می کند." یعنی بدن شما بسته به چیزی که در حال حاضر نیاز دارد می تواند بیشتر یا کمتر بسازد.

همانطور که توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده محاسبه شده است، یک هویج خام معمولی با وزن حدود 2 اونس (یا 60 گرم)، حدود 25 کالری دارد و تقریباً 72٪ از ویتامین A مورد نیاز یک زن بالغ و حدود 56٪ از یک مرد بالغ را تامین می کند.

در دنیای هویج، رنگ‌ها مد روز هستند و با تغییر رنگ‌ها، مواد مغذی نیز تغییر می‌کنند. هویج بنفش رنگ خود را از آنتوسیانین ها می گیرد که با بیوم های سالم روده، بهبود شناخت و سلامت قلب مرتبط است. هویج زرد حاوی لوتئین است که به بینایی و سلامت مغز کمک می کند. و هویج قرمز حاوی لیکوپن است که در گوجه فرنگی قرمز و هندوانه نیز یافت می شود و با کاهش خطر سکته مغزی مرتبط است.

Tanumihardjo گفت که ممکن است انواع بیشتری در راه باشد. "در حال حاضر، ما روی هویج بنفش با مرکز قرمز کار می کنیم."

هویج همچنین دارای فیبر مفید برای قلب است. طبق گفته وزارت کشاورزی آمریکا، یک هویج خام معمولی 1.7 گرم دارد. دستورالعمل های غذایی فدرال می گوید که یک فرد بالغ بسته به سن و جنس به 22 تا 34 گرم در روز نیاز دارد.

Tanumihardjo گفت که مواد مغذی موجود در هویج به صورت تازه یا منجمد، خام یا پخته در دسترس هستند. او گفت که پختن، دیواره های سلولی را می شکند و ترکیباتی را آزاد می کند که به شیرین شدن هویج کمک می کند. برخی از مطالعات نشان داده اند که پخت و پز در واقع سطح کاروتنوئیدهای موجود را افزایش می دهد.

با این حال، او یک هشدار درباره هویج داشت: اگر هویج خام و بدون منبع چربی بخورید، مزایای آن کاروتنوئیدها را نخواهید دید.

او گفت: "این فقط از طریق بدن عبور می کند. اگر هویج را در سالاد بخورید جذب بیشتری خواهید کرد. اگر هویج را در خورش بخورید و زیاد نپزید و چربی در خورش وجود داشته باشد، حتی بیشتر جذب خواهید شد. او گفت که خوردن آنها با کمی پنیر نیز موثر است.

در مورد آب هویج هم همینطور. آبمیوه گیری غشای سلولی را می شکند و به دسترسی بیشتر کاروتنوئیدها کمک می کند، "اما برای جذب بیشتر مواد مغذی باید اطمینان حاصل کنید که در همان مدتی که آب میوه می نوشید کمی چربی دارید."

او گفت، اگرچه پوست کندن آنها کمی فیبر را از بین می برد، اما وقتی صحبت از سرو هویج می شود، واقعاً راه بدی وجود ندارد.

مگر اینکه شما یک خرگوش باشید. طبق گفته انجمن سلطنتی بریتانیا برای جلوگیری از ظلم به حیوانات، خرگوش‌های وحشی هویج نمی‌خورند و فقط باید گهگاهی برای حیوانات خانگی غذا بخورند. کل ارتباط بین خرگوش‌ها و هویج می‌تواند در اولین بازی باگز بانی در سال 1940 ردیابی شد. ترش هویج او به عنوان یک تقلید در نظر گرفته شده بود. کلارک گیبل در کمدی 1934، "یک شب اتفاق افتاد."

تانومی هاردجو گفت: «من هویج را دوست دارم. گاهی اوقات او هویج بچه می خورد، نوع پوست کنده و بریده شده با ارزش غذایی مشابه. او گفت که بیشتر آنها را می خرد و در سوپ می گذارد. "من خیلی سوپ درست می کنم."