اخبار

این مطالعه که اخیراً در مجله انجمن قلب آمریکا منتشر شد، همچنین نشان داد که پروتئین‌های حیوانی با حداقل فرآوری شده را می‌توان در برنامه‌های غذایی هفتگی بدون تأثیر قابل‌توجهی بر خطر فشار خون بالا در نظر گرفت.

دکتر مارسیا اتو، نویسنده ارشد این مطالعه، اپیدمیولوژیست تغذیه و دانشیار دانشکده بهداشت عمومی UT Health هوستون، گفت: «مطالعه ما بر روی غذاها متمرکز بود، نه مکمل‌های گیاهی که در قفسه‌های فروشگاه یافت می‌شوند.

تقریبا نیمی از بزرگسالان در ایالات متحده فشار خون بالا یا فشار خون بالا دارند، وضعیتی که خطر حملات قلبی، سکته مغزی و سایر مشکلات سلامتی را افزایش می دهد. تحقیقات قبلی نشان داده است که رژیم غذایی نقش مهمی در پیشگیری و مدیریت فشار خون بالا دارد. مجموعه وسیعی از شواهد نشان می‌دهد که الگوهای غذایی غنی از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و لبنیات کم‌چرب که سدیم و چربی اشباع کمی نیز دارند، می‌تواند فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. اما اینکه چگونه پروتئین‌های موجود در این الگوهای غذایی بر فشار خون تأثیر می‌گذارند، مشخص نیست.

در مطالعه جدید، محققان بررسی کردند که چگونه کمیت و تنوع پروتئین هایی که یک فرد از منابع گیاهی و حیوانی می خورد ممکن است بر خطر فشار خون آنها تأثیر بگذارد.

محققان داده های 2294 شرکت کننده در مطالعه چند قومیتی آترواسکلروز را تجزیه و تحلیل کردند که پرسشنامه 120 سوالی را درباره غذاهایی که می خوردند پر کردند. شرکت کنندگان همچنین نشان دادند که سابقه فشار خون بالا ندارند. آنها در شروع مطالعه به طور متوسط ​​58 سال سن داشتند و تا 18 سال با میانگین پیگیری تقریبا 9 سال پیگیری شدند.

به طور کلی، شرکت کنندگان گزارش کردند که به طور متوسط ​​68 گرم در روز پروتئین می خورند که حدود 24 گرم از منابع گیاهی و بقیه از حیوانات تامین می شود. به طور متوسط، شرکت کنندگان 9 نوع مختلف پروتئین در هفته مصرف می کردند.

محققان هیچ مدرک محکمی برای حمایت از ارتباط بین مصرف پروتئین حیوانی و خطر فشار خون بالا پیدا نکردند. اما آنها دریافتند که هرچه یک فرد پروتئین های گیاهی بیشتری مصرف کند، خطر ابتلا به فشار خون بالا کاهش می یابد.

به ازای هر 20 گرم پروتئین گیاهی مصرف شده در روز، خطر ابتلا به فشار خون بالا در مقایسه با افرادی که کمترین غذاهای گیاهی را مصرف می کردند، 16 درصد کاهش می یابد. زمانی که فردی 30 گرم پروتئین گیاهی مصرف کرد، این فواید کاهش یافت.

اما خوردن طیف وسیع تری از منابع پروتئین گیاهی منجر به افزایش خطر فشار خون بالا در میان شرکت کنندگان شد. در حالی که این مطالعه دلیل آن را بررسی نکرد، اتو گفت که یافته‌ها نشان می‌دهد شرکت‌کنندگانی که طیف وسیع‌تری از منابع پروتئین گیاهی مصرف می‌کنند ممکن است گزینه‌های گیاهی بسیار فرآوری‌شده را در رژیم غذایی خود بگنجانند که می‌تواند خطر فشار خون بالا را افزایش دهد.

او گفت: "الگوهای غذایی آنها شروع به حرکت به سمت گزینه های پروتئین گیاهی کمتر سالم کرد."

مقدار پروتئین موجود در گیاهان و حیوانات متفاوت است. به عنوان مثال، 3 اونس ماهی تن سبک کنسرو شده در آب تقریباً 22 گرم پروتئین، 1 فنجان هوموس خریداری شده در فروشگاه دارای 19 گرم و 1 فنجان لوبیا لیما آب پز 15 گرم پروتئین است. به گفته انجمن قلب آمریکا که بودجه این مطالعه جدید را تامین کرده است، منابع خوب پروتئین گیاهی شامل لوبیا و حبوبات، نخود، عدس، ادامام، کره آجیل، جو دوسر، کینوا، آجیل و دانه ها، توفو و شیر سویا است. این غذاها همچنین حاوی سطوح بالایی از فیبر رژیمی، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی هستند.

دکتر متیو لاندری، استادیار بهداشت جمعیت و پیشگیری از بیماری در دانشگاه کالیفرنیا، ایروین، گفت: «من فکر می‌کنم از بسیاری جهات این مطالعه چیزهایی را که قبلاً می‌دانستیم تأیید می‌کند.

لندری گفت، اما یافته‌ها بر اهمیت انتخاب عاقلانه پروتئین‌های گیاهی تاکید می‌کند. او در تحقیق شرکت نداشت.

او گفت که وقتی صحبت از پروتئین های گیاهی می شود، مهم است که منابع غذایی کامل را انتخاب کنید. مردم باید روی پروتئین‌هایی که کمتر فرآوری شده‌اند بیشتر تمرکز کنند تا پروتئین‌های بسیار فرآوری‌شده.»

به عنوان مثال، لندری گفت: "یک پروتئین گیاهی بسیار ساده مانند توفو با همبرگر ساخته شده از جایگزین های گوشتی بسیار متفاوت است. هر دو حاوی پروتئین های گیاهی هستند، اما تحت سطوح مختلف پردازش قرار می گیرند"، به این معنی که می توانند مقادیر متفاوتی از سدیم، چربی اشباع شده و سایر افزودنی ها داشته باشند. او گفت: "شما نمی توانید آنها را زیر یک چتر "سالم" جمع کنید."