اخبار

برای غلات کامل باستانی که برای اولین بار در منطقه آند در آمریکای جنوبی کشت شد دیر از هرگز بهتر است. این نیروگاه تغذیه حاوی پروتئین و کربوهیدرات است - دو درشت مغذی ضروری که بدن در مقادیر زیاد به آن نیاز دارد.

در دهه 2010، کینوا شروع به تبدیل شدن از یک به اصطلاح سوپر غذای مد روز به یک غذای اصلی شربت خانه کرد. سازمان ملل متحد سال 2013 را "سال بین المللی کینوا" اعلام کرد. طبق گزارش سازمان ملل، تنها هشت کشور در سال 1980 کینوا کشت می کردند. این تعداد تا سال 2015 به 95 رسید.

دکتر مایا وادیولو، دانشیار تغذیه در دانشگاه رود آیلند در کینگستون، گفت که کینوا یکی از راه های متعدد برای دریافت پروتئین از منابع غیر حیوانی است. به طور کلی، افراد باید الگوی غذایی غنی از انواع میوه ها و سبزیجات، با غلات کامل، روغن های غیر گرمسیری و پروتئین هایی که عمدتاً گیاهی هستند، داشته باشند، در حالی که از نوشیدنی های شیرین و بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده خودداری کنند. او گفت که خوردن کینوا "راه خوبی برای افزایش پروتئین گیاهی و غلات کامل به طور همزمان است."

یک فنجان کینوا پخته شده دارای 39 گرم کربوهیدرات و 8 گرم پروتئین است. وادیولو گفت: کربوهیدرات ها "سوخت ترجیحی برای مغز ما هستند." در عین حال، پروتئین به شما کمک می کند تا مدت بیشتری احساس سیری کنید. همچنین برای تقویت استخوان ها و عضله سازی مهم است.

وادیولو می‌گوید: «از آنجایی که مردم به سمت غذاهای گیاهی بیشتری روی می‌آورند، تصور نادرستی در مورد نیاز مردم به پروتئین وجود دارد. بسیاری از مردم فکر می کنند رژیم غذایی آنها به اندازه کافی نیست، اما نمی دانند که می توانند پروتئین را نه تنها از گوشت یا تخم مرغ بلکه از منابعی مانند کینوا، آجیل، دانه ها و حبوبات مانند لوبیا، نخود یا عدس دریافت کنند.

نیازهای هر فرد پروتئین متفاوت است، بنابراین وزارت کشاورزی ایالات متحده یک ماشین حساب در وب سایت خود ارائه می دهد تا به مردم کمک کند تا بفهمند چقدر نیاز دارند.

مخالف غلات نرو

کینوا، که در انواع قرمز، سیاه و سفید وجود دارد، به عنوان یک شبه غلات طبقه بندی می شود - دانه هایی از گیاهان غیر علف که مانند دانه های غلات استفاده می شوند. اغلب مانند برنج رفتار می شود و می تواند پایه ای عالی برای کاسه های پوک یا کاسه های پروتئینی باشد. همچنین می توان آن را به عنوان غذای جانبی سرو کرد.

وادیولو گفت، مانند برنج، کینوا نیز به طور طبیعی بدون گلوتن است و آن را به یک گزینه کربوهیدرات برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک تبدیل می کند. کربوهیدرات ها، به ویژه از منابع غنی از مواد مغذی مانند میوه ها، سبزیجات و غلات کامل، باید 45 تا 65 درصد کالری روزانه را در یک رژیم غذایی کامل تشکیل دهند.

به عنوان یک پروتئین، کینوا منبع تمام نه اسید آمینه ضروری است که بدن برای عملکرد به آن نیاز دارد. اما مردم باید آنها را از غذا دریافت کنند زیرا بدن آنها را تولید نمی کند. به عنوان یک غلات کامل، کینوا منبع خوبی از چندین ویتامین B است که نقش کلیدی در متابولیسم و ​​سیستم عصبی سالم ایفا می کند، همچنین فیبر رژیمی است که می تواند خطر بیماری قلبی، دیابت و چاقی را کاهش دهد.

وادیولو گفت که به همان اندازه که کینوا می تواند سالم باشد، خوردن انواع غلات کامل مهم است. او گفت: خوردن غلات کامل فوایدی دارد و کینوا تنها یکی از آنهاست.

از سوپ گرفته تا سالاد

برای خوش طعم تر کردن کینوا، وادیولو پیشنهاد می کند آن را در آبگوشت کم سدیم بپزید یا پیاز یا سیر را اضافه کنید. کینوا را می توان در انواع مختلفی از دستور العمل ها، از سوپ و گوشت تا سالاد و کلوچه استفاده کرد.

اگر بافت نرم و تا حدودی جویدنی کینوآ باعث شکست خوردن می شود، غلات کامل مانند برنج قهوه ای، گندم سیاه و جو دوسر در بسیاری از فواید سلامتی کینوا سهیم هستند.

وادیولو گفت: "اگر کینوا دوست ندارید، غلات کامل دیگری نیز وجود دارد که می توانید امتحان کنید." من همیشه مردم را تشویق می‌کنم که چیزهایی را که دوست دارند پیدا کنند و راه‌های مختلفی برای تهیه آن بیابند.»