اخبار

تحقیقات و حکایت‌های شخصی نشان می‌دهد که جوانه‌های چشایی ممکن است خود را تطبیق دهند تا به ما کمک کنند از سطوح پایین‌تری از نمک و شکر لذت ببریم و خوردن سالم‌تر را آسان‌تر کنیم.

دکتر دانیل رید، مدیر ارشد علمی در مرکز حواس شیمیایی مونل در فیلادلفیا، گفت: «این پیام یک کنجکاوی امیدوارکننده است. این مرکز تحقیقاتی را در زمینه حس چشایی و بویایی انجام می دهد. ممکن است شما از آن دسته افرادی باشید که اگر نمک و شکر را کم کنید، ممکن است به جایی برسید که آنقدرها هم نمی خواهید.»

کلید می تواند همانجا روی زبان شما باشد. برجستگی‌های آن که پاپیلا نامیده می‌شوند، حاوی مجموعه‌ای از سلول‌ها هستند که طعم‌های مختلف از جمله شیرین، شور، تلخ و ترش را تشخیص می‌دهند. بین 50 تا 150 سلول گیرنده چشایی در یک جوانه چشایی وجود دارد و یک فرد بالغ به طور متوسط ​​بین 2000 تا 10000 جوانه چشایی دارد که در مجموع با افزایش سن افراد کاهش می یابد.

جوانه‌های چشایی تقریباً هر 10 روز یک بار گیرنده‌های طعم جدیدی تولید می‌کنند و این تصور را ایجاد می‌کنند که می‌توان آن‌ها را بازآموزی کرد تا ما را با رژیم غذایی سالم‌تر خوشحال‌تر کنند.

دکتر مایا وادیولو، دانشیار تغذیه در دانشگاه رود آیلند در کینگستون و محقق اصلی در آزمایشگاه تصمیمات بزرگ داده و خوردن، گفت: «درست مانند تمام سلول‌های ما، جوانه‌های چشایی شما جایگزین می‌شوند».

او گفت: «زمانی که بدن شما به طعمی متفاوت عادت می کند، سیگنال های متفاوتی وجود دارد. با گذشت زمان، بدن شما با پذیرش قند کمتر یا نمک کمتر سازگار می‌شود و همان سیگنالی را دریافت خواهید کرد که «این مزه خوب است» یا «این تعادل درستی از طعم‌ها است»، همانطور که قبلاً زمانی که میزان نمک بالاتر بود، دریافت می‌کردید.

اگرچه رید هشدار می دهد که "هیچ چیز در این دنیا همیشه برای همه صادق نیست"، برخی از مطالعات علمی این فرض را تقویت کرده اند. یک مطالعه اولیه کوچک که در کنفرانس انجمن قلب و عروق اروپا در سال 2022 ارائه شد، نشان داد که افراد مبتلا به فشار خون بالا که اهمیت کاهش مصرف نمک را درک کرده و کمتر از آن مصرف می‌کنند، همچنان از غذای خود لذت می‌برند.

یک مطالعه در سال 2016 در مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان داد که افرادی که رژیم غذایی کم قند داشتند، در نهایت پودینگ کم قند را شیرین‌تر از افرادی که عادات غذایی خود را تغییر نداده بودند درک کردند. محققان آن را «شواهد تجربی نشان می‌دهند که تغییرات در مصرف قندهای ساده بر شدت طعم شیرین درک شده تأثیر می‌گذارد».

دلایل ایجاد این تغییرات رژیم غذایی روشن است. طبق دستورالعمل های غذایی فدرال، مردم در ایالات متحده به طور متوسط ​​روزانه حدود 3400 میلی گرم سدیم مصرف می کنند. این بیش از دو برابر حد ایده آل 1500 میلی گرم برای اکثر بزرگسالان توصیه شده توسط انجمن قلب آمریکا است. نمک زیاد به معنای سدیم زیاد است که با فشار خون بالا، سکته مغزی، نارسایی قلبی، بیماری کلیوی و سایر شرایط مرتبط است.

به همین ترتیب، بزرگسالان آمریکایی روزانه به طور متوسط ​​17 قاشق چایخوری شکر اضافه می خورند که تقریباً دو برابر توصیه شده AHA برای مردان (9 قاشق چایخوری) و تقریباً سه برابر توصیه شده برای زنان (6 قاشق چایخوری). قند اضافه شده بیش از حد می تواند به چاقی، دیابت نوع 2، بیماری قلبی و سایر مشکلات سلامتی کمک کند.

وادیولو گفت برای شروع تغییرات، تدریجی فکر کنید.

او گفت: "تصمیمات سال نو اغلب مطلق هستند - من هرگز در تمام سال شکر اضافه نمی‌خورم." "این نه واقع بینانه است و نه یک سبک زندگی لذت بخش. اگر دائماً مجبور به استفاده از اراده برای رسیدن به هدف خود هستید، می دانیم که معمولاً پایدار نیست."

او توصیه کرد برچسب های مواد غذایی را بررسی کنید، و احتمالاً از برخی منابع قند افزوده، از ماست گرفته تا سس اسپاگتی و گرانولا، شگفت زده خواهید شد. به دنبال گزینه هایی با شکر افزوده کمتر باشید، سهم را محدود کنید، و به راحتی از بمب های قندی آشکار استفاده کنید - نوشابه، کلوچه، آب نبات و سایر شیرینی ها.

وادیولو گفت که بیشتر سدیم اضافی ما از غذاهای بسته بندی شده، فرآوری شده و رستورانی به دست می آید، نه نمکدان. او گفت که هر چه مردم بیشتر در خانه غذا می پزند، بیشتر می توانند آنچه را که می خورند کنترل کنند و گزینه های بیشتری را با نمک کمتر کشف کنند.

او گفت: «از ادویه های دیگر برای ایجاد طعم استفاده کنید. ادویه ها دوست شما هستند.

وادیولو گفت حتی کاهش اندک نمک و شکر می تواند در درازمدت به عادات بهتری منجر شود.

او گفت: "مردم شروع به احساس بهتری می کنند." آنها شروع به احساس انرژی بیشتری می‌کنند و این انرژی خود را تقویت می‌کند. جوانه‌های چشایی و فیزیولوژی بدن شما با هم کار می‌کنند تا به شما کمک کنند احساس بهتری داشته باشید، در حالی که هنوز هم جایی برای گه‌گاهی برای لذت بردن از یک خوراکی شیرین باقی می‌گذارند.

رید معتقد است شواهد قوی‌تر مبنی بر سازگاری جوانه‌های چشایی با نمک کمتر نسبت به قند کمتر است، اما گفت که تحقیقات بیشتری در هر دو زمینه از جمله شیرین‌کننده‌های غیر قندی مورد نیاز است.

صرف نظر از علم، او گفت: "این یک آزمایش سرگرم کننده است که روی خودتان انجام دهید، و ممکن است تغییر مهمی برای بهتر شدن داشته باشید."