اخبار

اما وقتی صحبت از غذا به میان می‌آید، یکی از نشانه‌های واقعی تابستان یکی از اصلی‌ترین غذاهای کلاسیک آمریکایی است: ذرت.

در بسیاری از نقاط جهان ذرت را Maize می نامند. این نام برای کل گیاه است که نزدیک به 10000 سال به جنوب مکزیک باز می گردد.

نوع ذرت موجود در لیست خرید شما احتمالاً ذرت شیرین است. ذرت دندانه دار، که به خاطر فرورفتگی هایی که در بالای دانه ها ایجاد می شود، نامگذاری شده است، در درجه اول برای خوراک دام و تولید اتانول استفاده می شود. ذرت سنگ چخماق با هسته های رنگارنگش که لایه بیرونی سختی دارد، اغلب برای تزئینات پاییزی و غذاهایی مانند ذرت بو داده و هومینی استفاده می شود.

ذرت بسته به زمان برداشت می تواند سبزی یا غلات باشد. هنگامی که دانه ها نرم و پر از مایع هستند، همانطور که در فروشگاه های مواد غذایی می بینید، ذرت یک سبزی نشاسته ای در نظر گرفته می شود. اگر ذرت زمانی که کاملاً بالغ و خشک است برداشت شود، دانه است. به همین دلیل پاپ کورن یک غلات کامل است.

دانه های ذرت می تواند سفید، زرد، آبی، قرمز، بنفش یا سیاه باشد. ترکیبات طبیعی به نام فیتوکمیکال‌ها به میوه‌ها و سبزیجات رنگ‌های متنوعی می‌دهند و ممکن است برای محافظت از قلب مفید باشند.

مایا وادیولو، دانشیار دپارتمان تغذیه و خدمات غذایی در دانشگاه رود آیلند در کینگستون، می گوید: میوه ها و سبزیجات با رنگ های عمیق از نظر مواد شیمیایی گیاهی غنی تر هستند. اما اگر به انتخاب بین ذرت شیرین سفید و زرد برمی‌گردد، وادیولو می‌گوید به جای نگرانی در مورد «بهتر بودن» یکی از ذرت‌های شیرین، ترجیحات طعم را انتخاب کنید.

خرد کردن ذرت حتی ممکن است به لطف کاروتنوئیدها - یک ماده شیمیایی گیاهی که به ذرت زرد رنگدانه می دهد - به سلامت چشمان شما کمک کند.

با این حال، کیفیت مواد مغذی ذرت بر اساس سایر متغیرها متفاوت است.

وادیولو گفت: "گاهی اوقات تازه بهترین نیست، به خصوص اگر در دوره های طولانی تری حمل و نقل شده باشد و ممکن است برخی از ویتامین های محلول در آب از بین برود." منجمد احتمالاً سازگارترین است زیرا در اوج تازگی و کیفیت مواد مغذی انتخاب می شود.

کنسرو ذرت نیز یک گزینه است، اما وادیولو توصیه می‌کند که برچسب تغذیه را از نظر سدیم، شکر اضافه شده و چربی اشباع شده بررسی کنید، مخصوصاً در انواع خامه‌ای. شستشوی هسته انواع کنسرو شده ساده می تواند سدیم را کاهش دهد. برخی از مارک ها گزینه هایی با سدیم کم یا بدون نمک اضافه می کنند.

طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک فنجان ذرت خام و شیرین زرد - تقریباً مشابه یک خوشه ذرت بزرگ - دارای 125 کالری و 2.9 گرم فیبر است. طبق آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، خوردن فیبر کافی – ۲۵ گرم در روز برای زنان و ۳۸ گرم برای مردان – می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و برخی از انواع سرطان را کاهش دهد.

یک فنجان ذرت شیرین خام نیز حاوی 392 میلی گرم پتاسیم است که با کاهش تنش در دیواره رگ های خونی و کاهش اثرات سدیم به تنظیم فشار خون کمک می کند. دستورالعمل های غذایی فدرال می گوید زنان به 2600 میلی گرم پتاسیم در روز و مردان به 3400 میلی گرم نیاز دارند. سایر غذاهای سرشار از پتاسیم عبارتند از اسفناج، سیب زمینی شیرین، موز و کیوی.

با فرا رسیدن فصل باربیکیو، ذرت تازه می تواند یک مکمل سالم برای آشپزی در حیاط خلوت باشد.

وادیولو می‌گوید: «اگر مردم به جای یک دسته چیپس سیب‌زمینی، یک بلال در کباب‌پزی میل کنند، ریزمغذی‌های بیشتری دریافت می‌کنند و به دلیل فیبر آن احساس سیری می‌کنند.» زمانی که جایگزین غذاهای کمتر سالم می شود، واقعاً می تواند یک برد-برد باشد.»

برای افرادی که مرتب کباب می‌کنند، Vadiveloo توصیه می‌کند که ذرت را در فویل قرار دهند تا از گرمای بیش از حد و مواد سرطان‌زا محافظت شود. برای اضافه کردن طعم و مزه، ذرت را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات یا آب لیموترش مزه دار کنید نه اینکه آن را با کره و نمک آغشته کنید. وادیولو گفت و برای یک چرخش سالم روی ذرت خیابانی مکزیکی، ماست یونانی کم چرب ساده را جایگزین خامه ترش و مایونز کنید.

اگر ترجیح می‌دهید یک وعده غذایی را در آشپزخانه آماده کنید، وادیولو پیشنهاد می‌کند ذرت منجمد و سایر سبزیجات را با توفو یا مرغ بدون چربی داخل یک سرخ شده بریزید و آن را با برنج قهوه‌ای سرو کنید. گزینه دیگر اضافه کردن ذرت به فلفل است، جایی که شیرینی آن می تواند ادویه غذا را متعادل کند.

وقتی ذرت فرآوری می شود، محتوای ویتامین و مواد معدنی آن تغییر می کند. مطالعه‌ای در سال 2017 در مجله علوم و فناوری غذایی نشان می‌دهد که تبدیل ذرت به محصولات مختلف می‌تواند محتوای چربی را افزایش دهد و فیبر و پتاسیم را کاهش دهد که مزایای سلامتی آن را کاهش می‌دهد. با این حال، مشتقات سالم ذرت می تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.

وادیولو می‌گوید: «وقتی مردم را تشویق می‌کنم بیشتر غلات کامل بخورند، تورتیلاهای ذرت (تهیه شده با آرد ذرت سبوس‌دار) روشی بسیار خوشایند برای این کار است. در این صورت، ذرت بیشتر به عنوان کربوهیدرات مصرف می شود.

حواستان به اندازه سرو و تهیه تورتیلا باشد. سبد چیپس تورتیلای رایگانی که در یک رستوران دریافت می کنید، می تواند به سرعت کالری، سدیم و چربی را حتی قبل از رسیدن غذای اصلی اضافه کند.

از طرف دیگر، وادیولو به مردم یادآوری می کند که خود را بیش از حد محدود نکنند.

او گفت: «این احساس محرومیت می‌تواند از راه‌های ناسالم دیگری مانند پرخوری بروز کند.