اخبار

 به نظر می رسد که محبوبیت فزاینده این کره ها فقط با تعداد گونه های موجود مطابقت دارد. روزهایی که کره بادام زمینی تنها انتخاب برای کسانی بود که هوس یک اسپری جویدنی و آجیلی داشت، گذشته است. امروزه، یافتن کره های خوشمزه از بادام، بادام هندی، ماکادامیا یا گردو در کافه تریا مدرسه - یا انباری به همین راحتی است.

اما احتیاط کنید: در حالی که کره‌های آجیل معمولاً فوایدی مشابه آجیل‌های موجود در آن‌ها دارند - برای مثال پروتئین و چربی‌های سالم - برخی ممکن است حاوی مقادیر اضافی قند یا چربی‌های اشباع باشند.

افرادی که به طور منظم آجیل یا کره آجیل می خورند در مقایسه با افرادی که آنها را در رژیم غذایی خود نمی گنجانند در معرض خطر ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت نوع 2 کمتری هستند. برخی آجیل‌ها، مانند گردو، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع هستند که چربی‌های مفید برای قلب هستند و ممکن است در کاهش تری گلیسیرید، نوعی چربی موجود در خون، نقش داشته باشند.

آجیل - و به طور کلی، کره های آجیل - همچنین حاوی پروتئین، فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند.

اما اغلب، کره های آجیل ممکن است حاوی مقادیر زیادی نمک و شکر باشد. بسیاری از اسپردها قبلاً حاوی چربی های ترانس بودند که می توانند سطح کلسترول بد LDL را افزایش داده و کلسترول خوب HDL را کاهش دهند. اما سازمان غذا و دارو ممنوعیت چربی های ترانس مصنوعی را در سال 2018 آغاز کرد.

در عوض، بسیاری از شرکت ها شروع به روی آوردن به چربی های اشباع کرده اند. برای افرادی که نیاز به کاهش کلسترول خود دارند، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که چربی اشباع شده را به بیش از 5 تا 6 درصد از کل کالری روزانه کاهش دهند.

جودیت ویلی-رزت، پروفسور و رئیس بخش تحقیقات رفتار سلامت و علم پیاده سازی، می گوید: «آنچه که می بینیم این است که بسیاری از محصولات از چربی های ترانس در حال تغییر هستند و چیزی که آن ها را جایگزین آن می کنند چربی اشباع شده است. در کالج پزشکی آلبرت اینشتین نیویورک.

"آنها ممکن است روغن نارگیل را اضافه کنند، که چربی ترانس در آن وجود ندارد، اما بافتی مشابه روغن هیدروژنه به شما می دهد، بنابراین شما با این محصول خوش طعم، شکل پذیر و قابل پخش که مانند محصولات هیدروژنه است، به دست می آورید. … (بنابراین،) شما باید به دنبال چربی های اشباع نیز باشید." روغن نارگیل استخراج شده از گوشت چیزی که می توان آن را دانه، میوه یا آجیل نامید، عمدتاً چربی اشباع شده، حدود 82 درصد است.

بهتر است برچسب ها را بخوانید و میزان چربی اشباع شده، سدیم و قندهای اضافه شده را با هم مقایسه کنید. آجیل و کره های آجیل نیز ممکن است کالری بالایی داشته باشند. اندازه وعده معمولاً یک مشت کوچک آجیل یا 2 قاشق غذاخوری کره آجیل است. Wylie-Rosett پیشنهاد می‌کند کره‌های آجیل را با ترکیب آن‌ها با مواد دیگر رقیق کنید تا بخش عمده‌ای از آن را افزایش دهید - یا آجیل‌ها را خرد کنید و روی سالادها یا سبزیجات کم کالری بپاشید تا برخی از مواد مغذی و طعم آجیل را بدون کالری زیادی به ارمغان بیاورید.

کره های آجیل را نیز می توان با سایر غذاهای سالم مانند نان های سبوس دار، کرفس، سیب یا گلابی جفت کرد و حتی در ماست بدون چربی هم زد.

افرادی که به آجیل حساسیت دارند باید قبل از مصرف کره آجیل با پزشک خود مشورت کنند. کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند باید بپرسند که آیا می توانند کره تخمه آفتابگردان یا کره آجیل سویا بخورند. هوموس که از نخود و تاهینی (خمیر کنجد) تهیه می شود نیز می تواند جایگزینی باشد که منبع خوبی از پروتئین است.

مهم است که کره های آجیل را پس از باز شدن در یخچال نگهداری کنید، زیرا مانند آجیل، ممکن است گندیده شوند، که می تواند طعم را ناخوشایند کند، اما لزوماً خطرناک نیست. کره بادام زمینی تجاری ممکن است حاوی مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری باشد - شش ماه تا دو سال در حالت باز نشده و دو تا سه ماه باز - اما نگهداری در یخچال می تواند عمر آن را بیشتر افزایش دهد. اما مهم تر است که کره های آجیل طبیعی را که حاوی مواد نگهدارنده کمتری هستند در یخچال نگهداری کنید.