اصطلاح کفیر بیان‌گر میکروارگانیسم‌هایی است که به منظور تخمیر آبمیوه، شیر و سایر نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اصطلاح کفیر بیان‌گر میکروارگانیسم‌هایی است که به منظور تخمیر آبمیوه، شیر و سایر نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه تولید کفیر از کشت‌های شناخته‌شده خالص مورد نظر است، زیرا این روش موجب کنترل بهتر میکروارگانیسم‌ها و تولید آسان‌تر و باکیفیت‌تر محصول می‌شود. ضمن آنکه زمان ماندگاری این محصول طولانی‌تر (حدود 15-10 روز در 4 درجه سانتیگراد) است. در این روش شیر به طور همزمان با باکتری‌های لاکتیک و مخمر تلقیح شده و دو تخمیر اتفاق می‌افتد که اولی ناشی از باکتری‌های لاکتیکی و دومی به دلیل فعالیت مخمرهاست.
فواید کفیر
مناسب برای افرادی که نمی‌توانند قند شیر را تحمل کنند، غذای تکمیلی مناسب برای خانم‌های باردار و شیرده، کمک به سلامت و تقویت سیستم ایمنی و بنابراین موثر در بیماری‌های ایدز، هرپس، سرطان و...، دارای اثرات آرام‌بخش بر روی سیستم عصبی و بنابراین موثر برای افرادی که از مشکلات کم‌خوابی، افسردگی و سندرم بیش‌فعالی کم توجهی (ADHD) رنج می‌برند.
داشتن نقش موثر در درمان بیماری‌های روده‌ای، بهبود حرکات روده و در نتیجه مفید در درمان یبوست، کاهش نفخ و کمک به سلامت سیستم گوارش پس از مصرف داروهای آنتی‌بیوتیک.
علاوه بر موارد ذکر شده، کفیر سرشار از ویتامین‌هایی از قبیل B1، B6، B12 ،K بیوتین، اسیدفولیک و املاحی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و اسیدهای آمینه (مانند تریپتوفان) می‌باشد که در بهبود و حفظ عملکرد بدن بسیار موثرند.
می‌توان کاملا ادعا کرد که کفیر نه تنها به هیچ عنوان بیماریزا نیست، بلکه بسیاری مطالعات حاکی از اثرات سودمند آن بر سلامت پوست و سیستم گوارشی می‌باشند.
همچنین این بررسی‌ها نشان داده‌اند که کفیر در درمان سل نیز موثر است و می‌تواند باکتری‌های بیماریزا اعم از گرم مثبت و گرم منفی را از بین ببرد. همچنین کفیر مواد جهش‌زایی همچون ایندول و ایمیدازول را غیرفعال می‌کند.
امروزه غذاهای ما از نظر تغذیه‌ای بسیار فقیرند و دستگاه گوارش ما توسط داروهای مصنوعی مورد حمله قرار می‌گیرد و در این زمینه می‌توان گفت استفاده از برخی غذاها مانند کفیر نقش موثری در حفظ میکروفلور روده بازی می‌کند و از کلیدهای اصلی سلامتی است.
