این مطالعه بیش از 100000 نفر را که بیش از 30 سال سرطان، بیماری قلبی یا دیابت نداشتند مورد بررسی قرار دادند. عادات غذایی و سبک زندگی آنها را بررسی کرد و تغییرات در سلامت آنها را در طول زمان دنبال کرد.
محققان دریافتند که مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده منجر به کمی بیشتر خطر مرگ می شود، اما انواع خاصی از غذاهای فوق فرآوری شده ارتباط قوی با پیامدهای سلامت ضعیف تر دارند.
غذاهای فرآوری شده به عنوان فرمولاسیون های صنعتی تعریف می شوند که از حالت اولیه غذایی خود دچار دگرگونی گسترده ای می شوند. آنها اغلب حاوی عصاره ها، طعم دهنده ها، رنگ ها و سایر افزودنی ها هستند و مقدار کمی از مواد غذایی کامل باقی مانده است.
نمونه هایی از غذاهای فوق فرآوری شده عبارتند از محصولات گوشتی فرآوری شده، چیپس سیب زمینی، سودا، نان های تجاری و آب نبات.
غذاهای کامل حداقل تا هیچ پردازشی انجام نشده و تراکم کامل مواد مغذی خود را دست نخورده نگه داشته اند، مانند میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، آجیل، دانه ها و گوشت بدون چربی.
نکته کلیدی این است که اگرچه همه غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است به یک اندازه ناسالم نباشند، این مطالعه نشان می دهد که محدودیت مصرف این غذاهای بسیار فرآوری شده به نفع گزینه های غذایی کمتر فرآوری شده یا کامل، مزایای واضحی دارد.
مصرف مکرر غذاهای فوق فرآوری شده می تواند منجر به چندین پیامد نامطلوب سلامتی شود.
مسائل مربوط به سلامت روان: مطالعات ارتباط بین مصرف بیشتر مواد غذایی فوق فررآوری شده و افزایش خطر افسردگی، اضطراب و سایر مشکلات سلامت روان را پیدا کرده اند. این ممکن است به دلیل مواد افزودنی و کم مواد مغذی موجود در این غذاها باشد.
خطر سرطان: یک مطالعه نشان داد مردانی که بیشترین غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف می کنند، در مقایسه با افرادی که کمتر غذا می خورند، 29 درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان کولورکتال هستند. فرآوورده های گوشتی مقصر اصلی آن بودند.
خطر مرگ و میر: مصرف غذاهای بسیار فرآوری شده با مرگ و میر کلی بالاتر، به ویژه در اثر بیماری های قلبی عروقی مرتبط است.
سایر مشکلات سلامتی: مصرف بیش از حد مواد غذایی فوق فرآوری شده نیز با چاقی، بیماری قلبی، بیماری کبد چرب و مرگ زودرس مرتبط است.
این تحقیق تصویر نگران کننده ای در مورد پیامد های بالقوه دراز مدت سلامتی ناشی از تکیه منظم به غذاهای راحت فوق فرآوری شده، به جای گزینه های غذای کامل کم فرآوری شده و مغذی تر، ترسیم می کند. به نظر می رسد تعدیل مصرف این غذاهای بسیار فرآوری شده یک استراتژی غذایی مهم برای حفظ سلامت جسمی و روانی باشد.
