اخبار

ارین هادسون، نویسنده‌ی اصلی و محقق فوق دکترا در بخش اطفال بیمارستان کودکان لس‌آنجلس، گفت: «ما می‌خواستیم بدانیم والدین هنگام مراجعه به فروشگاه مواد غذایی چه چیزی می‌بینند.»

هادسون گفت: «پاسخ این است که بیش از ۸۰٪ از محصولات فوق فرآوری شده هستند. بسیاری از آنها قند و سدیم بالایی دارند، اما والدین واقعاً نمی‌توانند این را فقط با قدم زدن در راهرو تشخیص دهند.»

طبق مدل نمایه‌ی تغذیه و تبلیغات سازمان بهداشت جهانی، غذاهای تجاری که برای کودکان بین ۶ تا ۳۶ ماه به بازار عرضه می‌شوند، باید بدون قند افزوده، شیرین‌کننده‌های مصنوعی یا آب‌میوه‌های غلیظ باشند و چربی‌های اشباع و سدیم محدودی داشته باشند.

هادسون که یافته‌های اولیه‌ی تحقیق را روز یکشنبه در نشست سالانه‌ی انجمن تغذیه‌ی آمریکا ارائه کرد، گفت: «ما دریافتیم که محصولات مخصوص کودکان نوپا که استانداردهای سازمان بهداشت جهانی در مورد قند را رعایت نکرده‌اند، چهار برابر بیشتر احتمال دارد که فوق فرآوری شده باشند.»

او افزود: «تقریباً یک چهارم غذاها سدیم بیشتری نسبت به توصیه‌شده داشتند و برخی از آنها چربی و کالری بالایی داشتند. این غذاها شامل غذاهای ارگانیک نیز می‌شدند.»

کیسه‌های میوه و بارهای جو دوسر نمونه‌هایی از غذاهایی هستند که قند بالایی دارند؛ کاسه‌های ماکارونی و پنیر آماده و سوسیس بوقلمون سدیم و چربی بالایی داشتند؛ و پفک‌های کره بادام زمینی سدیم، چربی و کالری بالایی داشتند، محققان دریافتند.

جین هولیهان، مدیر تحقیقات Healthy Babies Bright Futures، اتحادی از سازمان‌های غیرانتفاعی، دانشمندان و اهداکنندگان با ماموریت کاهش قرار گرفتن نوزادان در معرض مواد شیمیایی نوروتوکسیک، گفت: «مشکل فقط این نیست که چه چیزی در این غذاهای فوق فرآوری شده با قند و نمک بالا وجود دارد، بلکه چیزی است که آنها را از میدان به در می‌کند.» او در این مطالعه دخیل نبود.

هولیهان در ایمیلی گفت: «کودک نوپایی که با میان وعده‌های میوه‌ای، ماست شیرین، کراکر و تنقلات سیر می‌شود، احتمالاً غلات کامل، سبزیجات، لوبیا و سایر غذاهای سالم‌تر کمتری مصرف خواهد کرد.»

مرحله بسیار مهم زندگی

طبق گفته آکادمی اطفال آمریکا، ۱۰۰۰ روز اول زندگی یک کودک برای رشد و تکامل مغز و سلامت بعدی او حیاتی است. یک رژیم غذایی سالم بخش کلیدی این پیشرفت است.

کارشناسان می‌گویند دوران کودکی همچنین زمانی است که ترجیحات چشایی برای تمام عمر تعیین می‌شوند. خوردن غذاهای بیش از حد شیرین و فرآوری شده در دوران کودکی ممکن است منجر به انتخاب قند و طعم‌های مصنوعی به جای غذاهای طبیعی و مغذی در سال‌های آینده شود.

ماریسا برگر مستر، نویسنده ارشد مطالعه و استادیار علوم تغذیه در دانشگاه تگزاس در آستین، گفت: «والدین وقتی فرزندشان قادر به جویدن شد، مجبور نیستند در راهروی مخصوص نوزادان و کودکان نوپا در فروشگاه باشند.»

برگر مستر گفت: «کودکان می‌توانند هر غذا و میان وعده سالمی را که خانواده می‌خورد، بخورند - فقط آن را خرد یا له کنند. صنعت، این غذاهای مخصوص کودکان نوپا را به بازار عرضه کرده است تا والدین باور کنند که این غذاها برای سلامت کودکان نوپا تولید شده‌اند، و این درست نیست.»

سازمان غذا و داروی ایالات متحده در سال 2025 قانونی را برای یک سیستم برچسب‌گذاری اجباری در جلوی بسته‌بندی برای اکثر غذاهای بسته‌بندی شده پیشنهاد کرد که یک غذا را از نظر قند افزوده، سدیم و چربی اشباع شده به عنوان «کم»، «متوسط» یا «زیاد» رتبه‌بندی می‌کند. با این حال، در حال حاضر، غذاهایی که برای کودکان زیر ۴ سال به بازار عرضه می‌شوند از این الزام معاف هستند.

انجمن برندهای مصرفی، که نماینده صنعت است، در ایمیلی به سی‌ان‌ان گفت که «برندهای خانگی معتبر آمریکا طیف گسترده‌ای از محصولات ایمن، مقرون‌به‌صرفه و مناسب را برای والدین و مراقبان ارائه می‌دهند تا نیازهای غذایی، ترجیحات و بودجه‌های مختلف خانواده را برآورده کنند.»

سخنگوی این انجمن گفت که در حال حاضر هیچ تعریف علمی پذیرفته‌شده جهانی از اصطلاح «غذای فوق فرآوری‌شده» وجود ندارد. «داده‌های گزینشی برای تطبیق با یک روایت، جدیت نیاز به فرآیندهای علمی مبتنی بر ریسک، بررسی‌شده توسط همتایان و دقیق را تضعیف می‌کند.»

مواد افزودنی زیاد

برای انجام این تحقیق، هادسون و تیمش از غذاهایی که برای کودکان بین ۶ تا ۳۶ ماه در ۲۱ فروشگاه مواد غذایی در آستین، تگزاس به بازار عرضه می‌شدند، عکس گرفتند. غذاهای درجه یک، مانند شیر خشک، نوشیدنی‌ها و پوره‌ها، از این مطالعه حذف شدند.

محققان برچسب‌های تغذیه‌ای روی ۲۷۸۳ محصول را از نظر گرم شکر، نمک، چربی اشباع و غیراشباع، کل کالری و مواد افزودنی تجزیه و تحلیل کردند. سپس غذاها را با سیستم طبقه‌بندی NOVA مقایسه کردند که غذاها را بر اساس سطح فرآوری به چهار دسته تقسیم می‌کند.

گروه اول سیستم NOVA شامل غذاهای فرآوری نشده یا با حداقل فرآوری در حالت طبیعی خود، مانند میوه‌ها، سبزیجات، گوشت، شیر و تخم‌مرغ است. گروه دوم شامل مواد اولیه آشپزی مانند نمک، گیاهان و روغن‌ها است. گروه سوم شامل غذاهای فرآوری شده‌ای است که گروه‌های یک و دو را ترکیب می‌کنند - کنسروها و سبزیجات منجمد نمونه‌هایی از این غذاها هستند.

گروه چهارم شامل غذاهای فوق فرآوری شده است که معمولاً حاوی مواد مصنوعی هستند که در غذاهای کامل یافت نمی‌شوند. مواد افزودنی شامل مواد نگهدارنده برای مقاومت در برابر کپک و باکتری؛ امولسیفایرها برای جلوگیری از جدا شدن مواد ناسازگار؛ رنگ‌ها و رنگدانه‌های مصنوعی؛ تقویت‌کننده‌های عطر و طعم؛ عوامل ضد کف، حجم‌دهنده، سفیدکننده، ژل‌کننده و لعاب‌دهنده؛ و شکر، نمک و چربی‌های اضافه یا تغییر یافته برای جذاب‌تر کردن غذا هستند.

تحقیقات قبلی که در ژانویه منتشر شد، نشان داد که بیش از ۷۰٪ از ۶۵۱ غذای کودک و نوپا حاوی مواد افزودنی هستند که تحقیقات جدید آنها را با التهاب و اختلال در میکروبیوم روده مرتبط دانسته است.

الیزابت دانفورد، استادیار تغذیه در دانشگاه کارولینای شمالی در چپل هیل، پیش از این به سی‌ان‌ان گفته بود: «چیزی که من را شوکه کرد این بود که ماده اصلی ۷۱ درصد از این غذاهای کودک میوه یا سبزیجات نبود - بلکه یک یا چند افزودنی بود.»

دانفورد، نویسنده اصلی مطالعه غذای کودک در ژانویه، گفت: «ما می‌دانیم که روده نوزادان به اندازه کافی کامل رشد نکرده است تا بتواند مواد افزودنی را مانند معده یک بزرگسال تحمل کند. نیازی به این مواد افزودنی نیست. آنها صرفاً ظاهری هستند و برای جذاب‌تر کردن غذا طراحی شده‌اند.»

این به والدین بستگی دارد

تا زمانی که دستورالعمل‌های فدرال تدوین شوند، کارشناسان می‌گویند که بار یافتن گزینه‌های سالم در میان محصولات کمتر سالم بر دوش والدین است.

برای انجام این کار، والدین باید برچسب‌های تغذیه‌ای و فهرست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانند. هولیهان گفت:

او گفت: «شما نمی‌توانید فرض کنید غذاهایی که برای کودکان نوپا به بازار عرضه می‌شوند واقعاً سالم هستند. یک بسته با برچسب «۱۰۰٪ میوه» می‌تواند مقدار زیادی قند داشته باشد. یک میان وعده که «برای انگشتان کوچک مناسب است» می‌تواند پر از مواد مصنوعی، نمک زیاد یا اسیدهای چرب صنعتی باشد.»

هادسون گفت: «به دنبال «شکر افزوده» و چربی‌های «اشباع شده» روی برچسب تغذیه باشید و اگر آنها را دیدید، «غذا را به قفسه برگردانید.» «به مواد افزودنی موجود در مواد تشکیل‌دهنده در پایین نگاه کنید - آیا طعم‌دهنده‌های طبیعی و مصنوعی وجود دارد؟ آیا امولسیفایرهایی مانند صمغ، صمغ زانتان، کاراگینان وجود دارد؟ همه اینها نشانگر غذاهای فوق فرآوری شده یا ناسالم هستند.»

او توضیح داد که کنسانتره آب میوه، یک پرچم قرمز برای قندهای افزوده پنهان است.

هادسون گفت: «کنسانتره‌های آب‌میوه اساساً فقط قند و طعم میوه هستند - هر چیز دیگری که ارزش غذایی دارد، تقریباً مانند یک شربت ساده، از آن حذف شده است.» «گاهی اوقات تولیدکنندگان، کنسانتره آب‌میوه را در غذا قرار می‌دهند و آن را به قندهای اضافه شده روی برچسب تغذیه اضافه نمی‌کنند، اگرچه این همان چیزی است که هست.»

هولیهان گفت، والدین باید تا حد امکان به جای استفاده از غذاهای آماده، غذاهای سالم را در خانه تهیه کنند. سعی کنید آب‌میوه را محدود کنید. به جای کیسه‌ها و پوره‌ها، میوه کامل یا خرد شده سرو کنید.

میوه و سبزیجات را با پروتئین و چربی‌های سالم مانند ماست یا کره بادام زمینی - در صورت مناسب بودن سن - برای میان وعده‌های متعادل جفت کنید. مقدار زیادی میوه، سبزیجات، لوبیا، گوشت سالم و غلات کامل مختلف ارائه دهید.

هولیهان گفت: «والدین نباید مجبور باشند برای پیدا کردن غذای سالم برای کودکان نوپا، هر بسته را در فروشگاه مواد غذایی رمزگشایی کنند.» «اما تا زمانی که استانداردهای قوی‌تری وضع نشده‌اند، انتخاب و تهیه غذاهای ساده‌تر و کمتر فرآوری‌شده یکی از بهترین راه‌ها برای افزایش شانس موفقیت به نفع یک کودک نوپا است.»