اخبار

با چرخش تقویم، فرهنگ‌های سراسر جهان بر روی خوش‌شانسی تمرکز می‌کنند و انواع غذاها را با آن مرتبط می‌دانند. در اینجا نگاهی به سالم‌ترین غذاها می‌اندازیم - و نحوه برخورد با غذاهایی که کمتر سالم هستند.

لوبیا چشم سیاه

در جنوب آمریکا، سال نو بدون نخود چشم سیاه که در واقع نوعی لوبیا است، امکان‌پذیر نیست. در برخی مناطق، آنها را با برنج در غذایی به نام هاپین جان سرو می‌کنند.

جیمز شیکانی، استاد بیماری‌های قلبی عروقی در دانشگاه آلاباما در بیرمنگام، گفت که نخود چشم سیاه خود یک غذای سالم است، "اما بستگی به نحوه تهیه آنها دارد."

لوبیا چشم سیاه به خودی خود پر از فیبر و سرشار از آهن، تیامین و سایر مواد مغذی است. اما شیکانی، اپیدمیولوژیست تغذیه و نویسنده اصلی مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۵ در مجله Circulation در مورد رژیم غذایی سنتی جنوب، گفت که آنها اغلب با مقدار زیادی نمک و گوشت چرب تهیه می‌شوند. سدیم اضافی می‌تواند خطر فشار خون بالا را افزایش دهد و چربی اشباع می‌تواند کلسترول LDL ("بد") را افزایش دهد که می‌تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.

کلم برگ

شیکانی گفت: «داستان همین است.» کلم برگ - که گفته می‌شود نماد پول نقد تا شده است - سرشار از فیبر، ویتامین و آهن است. او گفت: «به طور کلی، بیشتر سبزیجات مواد مغذی مفید زیادی دارند.»

اما دستور العمل‌های سنتی شامل اضافه کردن گوشت نمک سود شده مانند ژامبون، چربی یا بیکن است که «آنها نیز سدیم بالایی دارند و چیزهایی هستند که ما باز هم آنها را توصیه نمی‌کنیم.» پختن بیش از حد نیز می‌تواند ارزش غذایی آنها را کاهش دهد.

عدس

در ایتالیا، نیجریه، برزیل و جاهای دیگر، خوردن عدس سنتی است. آنا ماریا سیگا-ریز، رئیس دانشکده بهداشت عمومی و علوم بهداشتی در دانشگاه ماساچوست امهرست، گفت که عدس، مانند لوبیا چشم بلبلی، به دلیل شباهت به سکه، خوش شانسی محسوب می‌شود.

عدس به خودی خود عالی و سرشار از مواد مغذی است. اما بسیاری از دستور العمل‌ها پخت آنها را با سوسیس چرب الزامی می‌کنند.

انگور

بسیاری از فرهنگ‌های آمریکای لاتین سال نو را با خوردن ۱۲ انگور جشن می‌گیرند. این سنت به اسپانیا برمی‌گردد، جایی که با هر صدای زنگ ساعت در نیمه‌شب، یک انگور خورده می‌شود. سیگا-ریز گفت: «شما برای داشتن یک سال نو پربار، برای هر ماه یک انگور می‌خورید.»

او گفت، به عنوان غذاهای خوش‌شانس، «انگور احتمالاً یکی از سالم‌ترین‌هاست.» اما در خانواده کوبایی-ایتالیایی او، عجله‌ای برای خوردن ندارند: شما تمام روز را فرصت دارید تا دوازده انگور خود را بخورید.

انار

در یونان و ترکیه، له کردن انار شانس می‌آورد - که ممکن است رضایت‌بخش باشد اما از نظر تغذیه‌ای فایده‌ی زیادی ندارد. با این حال، سیگا-ریز گفت خوردن آنها ایده‌ی بسیار خوبی است. آنها سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاونوئیدهای سالم هستند.

ماهی

چه سال نو را در اول ژانویه جشن بگیرند و چه سال نو قمری (که در سال ۲۰۲۳ در ۲۲ ژانویه فرا می‌رسد) را جشن بگیرند، مردم در سراسر جهان برای خوش‌شانسی ماهی می‌خورند. کا هی کارن لاو، متخصص تغذیه ثبت‌شده و متخصص آموزش و مراقبت از دیابت در طرح ابتکاری دیابت آسیایی-آمریکایی مرکز دیابت جاسلین در بوستون، گفت که در چین نیز همینطور است.

لائو با اشاره به اینکه چین شامل فرهنگ‌ها و سنت‌های خوش‌شانسی زیادی است، گفت: «کلمه «ماهی» در زبان چینی مانند «شما باقی مانده‌اید» به نظر می‌رسد،» که نشان می‌دهد شما بیش از اندازه کافی برای گذراندن یک سال تا سال بعد خواهید داشت.

او گفت: «ما معمولاً یک ماهی کامل، با استخوان، با سر، با دم - همه چیز - درست می‌کنیم.» معمولاً بخارپز می‌شود. بنابراین «به طور کلی، کاملاً سالم است.»

کوفته

بسیاری از مردم سال نو قمری را با کوفته استقبال می‌کنند. لاو، که به سنت خود در جمع شدن با دوستان برای پیچیدن و جوشاندن کوفته‌ها اهمیت می‌دهد، گفت: «مثل یک تکه طلا به نظر می‌رسد» که نشان دهنده خوش‌شانسی است.

کوفته‌ها اغلب از خمیر آرد سفید تهیه می‌شوند و با سبزیجات پر می‌شوند. برای سالم‌تر کردن آنها، او پیشنهاد می‌کند از مخلوط ۵۰-۵۰ آرد سفید و آرد گندم کامل برای خمیر استفاده کنید.

رول‌های بهاری

لائو گفت، رول‌های بهاری سنتی که با گوشت خوک و کلم پر می‌شوند، سرخ می‌شوند تا شبیه شمش‌های طلا به نظر برسند. او پیشنهاد کرد برای سالم نگه داشتن غذا، خودتان را به یک یا دو عدد محدود کنید، "به جای اینکه مثلاً پنج تا از آنها را داشته باشید."

تاماله

لائو گفت غذای تعطیلات فقط مربوط به تغذیه نیست. مربوط به سنت و پیوند با دوستان و خانواده است. "گاهی اوقات فقط مربوط به مواد تشکیل دهنده نیست، بلکه مربوط به زمانی است که می‌توانید گپ بزنید."

در فرهنگ مکزیکی، تاماله‌ها به عنوان یک نقطه کانونی اجتماعی عمل می‌کنند. تاماله‌ها تاریخ خود را به مایاها و آزتک‌ها برمی‌گردانند، که آنها را به عنوان پیشکش به خدایان خود سرو می‌کردند. اکنون آنها یک سنت کریسمس و سال نو هستند، جایی که خانواده‌ها برای پر کردن پوسته‌ها با آرد ذرت، گوشت، سبزیجات یا پنیر دور هم جمع می‌شوند.

سیگا-ریز گفت: "من عاشق تاماله هستم، اما آنچه که با آن پر می‌شوند تفاوت زیادی ایجاد می‌کند." برای سالم‌تر کردن آنها، «می‌توانید از گوشت کم‌چرب‌تر یا گوشت کمتری استفاده کنید و شاید سبزیجات بیشتری با آن ترکیب کنید».

سیگا-ریز گفت لازم نیست خودتان را از خوردن خوراکی شیرین تامالس دولسه یا هر غذای ناسالم دیگری محروم کنید. فقط در حد اعتدال از آنها لذت ببرید.

همانطور که لاو گفت، اگر بیشتر اوقات سالم غذا می‌خورید، کمی استراحت در تعطیلات سلامت کلی شما را به خطر نمی‌اندازد.