اخبار

اما وقتی از میان انبوهی از نام‌ها، شکل‌ها و رنگ‌ها عبور کنید، غذایی خواهید یافت که خوش‌طعم، سازگار و مغذی است.

دکتر ایمی لازاروس یاروچ، مدیر اجرایی مرکز تغذیه و تأثیر سلامت، مستقر در اوماها، نبراسکا، گفت: «من طرفدار پروپاقرص آن هستم.»

کدو حلوایی زمستانی در واقع به کدو حلوایی اشاره دارد که در تابستان کشت می‌شود و قبل از اولین یخبندان برداشت می‌شود. انواع آن شامل کدو حلوایی گردویی، بلوطی، اسپاگتی، دلیکاتا، آلاله و کابوچا می‌شود. کدو حلوایی نیز از انواع کدو حلوایی زمستانی محسوب می‌شود، اگرچه برای خوردن آن باید یک «کدو حلوایی پای» یا «کدو حلوایی شکری» کوچک میل کنید، نه یک کدو حلوایی بزرگ.

یاروچ، داوطلب کمیته تغذیه شورای سبک زندگی و سلامت قلب و عروق انجمن قلب آمریکا، توضیح داد که چرا کدو حلوایی زمستانی ارزش آشنایی با آن را دارد.

پر از چیزهای خوب هستند

یاروچ گفت، میزان مواد مغذی در انواع مختلف کدو حلوایی متفاوت است. اما کدوهای زمستانی چندین ویژگی مشترک دارند. آنها به طور کلی عبارتند از:

سرشار از پتاسیم مفید برای قلب. طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک فنجان کدو حلوایی پخته شده ۵۸۲ میلی‌گرم از این ماده معدنی را دارد. این مقدار ۲۲٪ از مقدار توصیه شده روزانه برای زنان و ۱۷٪ برای مردان است. غذاهای غنی از پتاسیم برای حفظ فشار خون سالم مهم هستند.

بتاکاروتن بالا. بدن بتاکاروتن را به ویتامین A تبدیل می‌کند تا از بینایی و عملکرد سیستم ایمنی پشتیبانی کند. یاروچ گفت: «این یک تقویت‌کننده بزرگ سیستم ایمنی است.» کدو حلوایی زمستانی همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌های دیگری است که به مبارزه با التهاب و پیری کمک می‌کنند.

یاروچ گفت، کدو حلوایی سرشار از فیبر است که آن را «برای سلامت روده واقعاً مفید می‌کند». یک فنجان کدو حلوایی پخته‌شده حاوی ۹ گرم فیبر و تنها حدود ۱۱۵ کالری است. نشان داده شده است که فیبر به محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، دیابت و موارد دیگر کمک می‌کند.

کدو حلوایی زمستانی همچنین بار گلیسمی پایینی دارد، معیاری که نشان می‌دهد یک غذا چقدر سریع بر سطح قند خون تأثیر می‌گذارد. یک فنجان کدو حلوایی پخته شده تقریباً نیمی از کربوهیدرات‌های یک وعده سیب‌زمینی شیرین را دارد.

آنها را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد.

طبق گفته‌ی دانشگاه ایالتی داکوتای جنوبی، کدوهای زمستانی پوست ضخیمی دارند که باید به آنها رسیدگی شود، اما این پوست‌ها همچنین به این معنی است که اکثر آنها را می‌توان ماه‌ها در فضای خنک نگهداری کرد. (فقط آنها را در نزدیکی سیب، گلابی رسیده یا گوجه فرنگی نگهداری نکنید، زیرا اتیلن تولید می‌کنند که باعث تسریع رسیدن و کاهش ماندگاری می‌شود.)

انواع کدوهای زمستانی اغلب به عنوان شیرین و آجیلی توصیف می‌شوند، اما هر کدام کمی متفاوت هستند. کدوی گرد و سبز آلاله‌ای به دلیل بافت خامه‌ای خود شناخته می‌شود. کدوی راه راه دامپلینگ شیرین هم به ذرت شیرین و هم به سیب زمینی شیرین تشبیه می‌شود. کدوی اسپاگتی زرد-نارنجی که هنگام پخت رشته‌هایی شبیه پاستا تشکیل می‌دهد، ملایم در نظر گرفته می‌شود. (همچنین از نظر مواد مغذی نسبت به سایر انواع کمتر است.)

یاروچ پیشنهاد داد کدو حلوایی زمستانی را امتحان کنید:

به عنوان سوپ. یاروچ گفت: «من عاشق سوپ کدو حلوایی یا سوپ کدو حلوایی هستم.» بافت خامه‌ای آن برای کسی مثل او که نمی‌تواند لبنیات بخورد، لذت‌بخش است.

در خورش. او گفت که از کدو حلوایی در خورش گوشت گاو برای افزودن طعم عمیق‌تر و به عنوان گزینه‌ای سالم‌تر برای سیب‌زمینی سفید استفاده می‌کند.

در اسموتی‌ها. کدو حلوایی را کبابی، آب‌پز یا در مایکروویو مخلوط کنید و کنار بگذارید. همچنین می‌توانید از آن در دستور العمل‌های جو دوسر یک شبه استفاده کنید.

پر شده. سعی کنید کدو حلوایی را کبابی کنید و آن را با کینوا پر کنید.

به عنوان میان وعده. یاروچ گفت کدو حلوایی و کدو حلوایی دانه‌های زیادی دارند که می‌توان از آنها در دستور العمل‌های دیگر استفاده کرد یا آنها را کبابی کرده و به تنهایی خورد.

در مورد دسر چطور؟
یاروچ گفت، هر چقدر هم که کدو حلوایی سالم باشد، تهیه هر چیزی با چربی، شکر یا نمک زیاد، ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد.

او گفت: «من از آن دسته افرادی نیستم که فکر می‌کنند نمی‌شود پای یا نان کدو حلوایی خورد. به نظر من خیلی خوب و خوشمزه هستند. اما فقط آن را همانطور که هست ببینید، که بیشتر یک خوراکی خوشمزه است.»

از کجا شروع کنیم؟
یاروچ گفت: «می‌توانید کدو حلوایی یخ‌زده را انتخاب کنید، اما او کدو حلوایی تازه را ترجیح می‌دهد.» او از کل تجربه «دست زدن به آن، برش دادن آن، بیرون آوردن دانه‌ها و دیدن آن به شکل اصلی‌اش» لذت می‌برد.

اگر به یک بازار کشاورزان یا یک فروشگاه مواد غذایی آگاه دسترسی دارید، در مورد انواع آن بپرسید. یک کشاورز می‌تواند به شما بگوید: «اوه، این نوع کدو حلوایی این شکلی است، و این یکی کمی شیرین‌تر است، این یکی کمی طعم آجیلی‌تری دارد - از این قبیل چیزها.» یاروچ گفت.

این رویکرد برای او جواب داده است. او یک بار در حالی که با یکی از دوستانش در بازار کشاورزان بود، یک کدو حلوایی بلند، زرد و خالدار را دید که با آن آشنا نبود. کشاورز او را با دلیکاتا آشنا کرد. «و از آن لحظه به بعد، من تغییر کردم. این یکی از کدوهای مورد علاقه من است.»

او گفت، برخلاف برخی از انواع بزرگتر و پوست ضخیم‌تر، دلیکاتا به راحتی قابل حمل است. فقط آن را به پهلو بخوابانید، مستقیماً برش دهید، دانه‌ها را بیرون بیاورید و سپس به صورت حلقه‌ای برش دهید. آن را روی سینی فر قرار دهید، کمی روغن زیتون روی آن بریزید و بپزید یا کباب کنید، «و یک غذای جانبی عالی است.»

به عنوان یک مزیت، دلیکاتا پوست خوراکی دارد. او گفت: «حتی لازم نیست آن را پوست بگیرید. خوشمزه است.»

او گفت، پس در آن راهروی محصولات کشاورزی پرسه بزنید تا غذای مورد علاقه خودتان را پیدا کنید. «ببینید کدام یک شما را به خود جذب می‌کند.»