اخبار

یک مطالعه جدید می‌گوید نوجوانان آمریکایی حدود دو سوم کالری خود را از غذاهای فوق فرآوری شده دریافت می‌کنند و هر چه بیشتر بخورند، در معیارهای مهم سلامت قلب امتیاز کمتری می‌گیرند.

متخصصان تغذیه حدود یک دهه پیش شروع به استفاده از اصطلاح "غذای فوق فرآوری شده" کردند. این مطالعه از یک سیستم طبقه‌بندی رژیم غذایی به نام NOVA استفاده کرد که آن را به صورت خلاصه به عنوان "تنقلات، نوشیدنی‌ها، غذاهای آماده و بسیاری از محصولات دیگر که عمدتاً یا کاملاً از مواد استخراج شده از غذاها یا مشتق شده از اجزای غذایی با مقدار کمی یا هیچ غذای سالم ساخته شده‌اند" تعریف می‌کند.

کارشناسان می‌گویند همه غذاهای فرآوری شده ناسالم نیستند. برخی هنوز هم می‌توانند ارزش غذایی داشته باشند.

دسته‌بندی غذاهای فوق فرآوری شده شامل چیپس، کلوچه، آب نبات، نوشابه و محصولات آماده برای گرم کردن مانند پیتزا، سوپ فوری، هات داگ و ناگت مرغ است. به طور خلاصه - لیستی از بسته‌بندی‌هایی که ممکن است در کف اتاق یک نوجوان پیدا کنید.

دکتر زفنگ ژانگ، اپیدمیولوژیست در مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها در آتلانتا، محقق ارشد این مطالعه، گفت: «غذاهای فوق فرآوری‌شده معمولاً سرشار از قند، سدیم و چربی‌های ترانس و اشباع هستند، انرژی زیادی دارند و فیبر و ریزمغذی‌های کمی دارند.» رژیم غذایی پرنمک با فشار خون بالا مرتبط است. خوردن چربی‌های ترانس و چربی‌های اشباع‌شده با افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط بوده است.

ژانگ سال گذشته تحقیقاتی را رهبری کرد که نشان می‌داد بزرگسالان آمریکایی بیش از نیمی از کل کالری روزانه خود را از غذاهای فوق فرآوری‌شده دریافت می‌کنند و به همین ترتیب سلامت قلب آنها کاهش می‌یابد. این کار جدید بر نوجوانان متمرکز بود.

محققان ۵۵۶۵ نفر ۱۲ تا ۱۹ ساله را که در یک نظرسنجی ملی بزرگ شرکت کرده بودند، بررسی کردند. رژیم غذایی آنها با نحوه عملکرد آنها در فهرستی از دسته‌بندی‌های سلامت قلب که به عنوان «هفت مورد ساده زندگی» انجمن قلب آمریکا شناخته می‌شود، مقایسه شد. این فهرست شامل معیارهای وزن، فشار خون بالا، دیابت و موارد دیگر است.

نتایج نشان داد که نوجوانان حتی بیشتر از بزرگسالان غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می‌کنند: تقریباً ۶۶٪ از کالری آنها از چنین غذاهایی تأمین می‌شود، در حالی که این رقم برای بزرگسالان حدود ۵۵٪ است.

انتخاب‌های نوجوانان با سلامت قلب بدتر مرتبط بود. به ازای هر ۵٪ افزایش در تعداد کالری دریافتی آنها از غذاهای فوق فرآوری شده در هر روز، امتیاز آنها در مقیاس ۱۲ امتیازی سلامت قلب ۰.۱۳ امتیاز کاهش یافت.

به عبارت دیگر، ژانگ گفت: "مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را در درازمدت در بین نوجوانان افزایش دهد."

این تحقیق که این ماه در کنفرانس مجازی جلسات علمی انجمن قلب آمریکا ارائه شد، تا زمانی که در یک مجله داوری شده توسط همتایان منتشر نشود، مقدماتی تلقی می‌شود.

دکتر آماندا مارما پراک، استادیار طب اطفال و پیشگیری در دانشکده پزشکی فاینبرگ دانشگاه نورث وسترن در شیکاگو، گفت که این یافته‌ها قابل توجه هستند - نوجوانان ۴۲ تا ۸۸ درصد کالری خود را از غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می‌کنند.

پراک که در این مطالعه شرکت نداشت، گفت: "این امر جای بسیار کمی برای تمام غذاهای سالمی که مواد مغذی مورد نیاز نوجوانان را تأمین می‌کنند - سبزیجات و لوبیا، میوه‌ها، غلات کامل، گوشت و ماهی فرآوری نشده و شیر و ماست کم‌چرب ساده - باقی می‌گذارد."

ژانگ گفت بخشی از مشکل این است که هر کسی به راحتی می‌تواند غذاهایی را که برای خوشمزه بودن مهندسی شده‌اند، مصرف کند. "افراد ممکن است حتی زمانی که دیگر گرسنه نیستند، بیشتر از این غذاها بخورند. علاوه بر این، از آنجایی که غذاهای فوق فرآوری شده اغلب فاقد فیبر هستند، این غذاها ممکن است به اندازه غذاهای کمتر فرآوری شده باعث احساس سیری در افراد نشوند."

پراک، که همچنین متخصص قلب و عروق پیشگیرانه کودکان در بیمارستان کودکان آن و رابرت اچ. لوری شیکاگو است، توصیه ساده‌ای برای نوجوانان داشت: «غذای واقعی بخورید» - چیزهایی که تا حد امکان شبیه به غذایی باشند که در طبیعت می‌خورند.

جایگزین‌های سالم می‌توانند علاوه بر خوشمزه بودن، راحت هم باشند. به عنوان مثال، او گفت، یک نوجوان می‌تواند به جای یک گرانولای بسته‌بندی شده، آجیل بدون نمک و یک تکه میوه کامل را به عنوان میان وعده انتخاب کند. «این به همان اندازه که خوردن و بیرون‌بر آسان است، سیرکننده‌تر و مغذی‌تر نیز هست.»

والدین می‌توانند با مشارکت دادن بچه‌ها در تهیه وعده‌های غذایی و میان وعده‌ها در اوایل زندگی به آنها کمک کنند. پراک گفت: «به آنها کمک کنید تا یاد بگیرند که چگونه از غذاهای واقعی برای تهیه وعده‌های غذایی ساده‌ای که می‌توانید به عنوان یک خانواده با هم بخورید استفاده کنند و مطمئن شوید که شما به عنوان والدین غذای واقعی می‌خورید و این را برای فرزندانتان الگو قرار می‌دهید.»

او گفت غذاهای سالم را برای نوجوانان در دسترس نگه دارید تا به راحتی بتوانند آنها را تهیه کنند و «اگر قرار است خانواده دسر بخورند، خودتان آن را از مواد غذایی واقعی درست کنید.»

پراک گفت، اما مسئولیت این مشکل نباید فقط بر عهده نوجوانان و والدین آنها باشد.

او گفت: «ما به عنوان یک جامعه باید در تبدیل انتخاب سالم به انتخابی آسان، مقرون به صرفه و در دسترس، صرف نظر از محله‌ای که در آن زندگی می‌کنید، بهتر عمل کنیم.» و ما باید در محافظت از کودکان آسیب‌پذیر خود در برابر تبلیغات گسترده غذاهای فوق فرآوری‌شده، اقدامات بهتری انجام دهیم.