اخبار

شکی نیست که فلفل چیلی طعم بی‌نظیری دارد. پروفسور لیندا ون هورن، رئیس بخش تغذیه دانشکده پزشکی فاینبرگ دانشگاه نورث وسترن در شیکاگو، گفت: «آنها همچنین بدون نمک، شکر، چربی اشباع یا کالری زیاد، فیبر کمی نیز فراهم می‌کنند.»

در واقع، طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک فلفل چیلی قرمز خام - ۴۵ گرم یا حدود ۱.۶ اونس - فقط ۱۸ کالری دارد.

اما ون هورن گفت فلفل چیلی به عنوان یک سبزی از نظر ارزش غذایی نسبتاً کم است. «آنها کمی بتاکاروتن دارند، اما هیچ چیز قابل مقایسه با هویج نیست.»

درست است که هر اونس فلفل، ویتامین C بیشتری نسبت به یک پرتقال دارد. اما ون هورن گفت، ویتامین C معمولاً در ایالات متحده یک ماده مغذی نگران کننده نیست. و حتی در فرهنگ‌هایی که فلفل چیلی نقش بیشتری ایفا می‌کند، سایر سبزیجات - گوجه فرنگی، پیاز، کلم، کلم پیچ، اسفناج - می‌توانند منابع آسانی باشند.

ون هورن گفت اگر فلفل‌ها را به صورت پرک یا پودر ترجیح می‌دهید، توجه داشته باشید که غذاهای خام از نظر تغذیه‌ای قوی‌تر از انواع خشک‌شده هستند.

همچنین موردی است که املای صحیح کلمات اهمیت دارد. (در ادامه بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.) پودر فلفل قرمز یا پولک، از فلفل خشک شده تهیه می‌شود. این پولک‌ها عملاً هیچ ارزش غذایی ندارند.

پودر فلفل قرمز (با "i") در واقع ترکیبی از فلفل قرمز، سایر ادویه‌ها و نمک است. بنابراین اگرچه یک قاشق غذاخوری هنوز بتاکاروتن (که بدن شما برای تولید ویتامین A از آن استفاده می‌کند) را فراهم می‌کند، اما 230 میلی‌گرم سدیم به آن اضافه می‌کند. انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که بیش از 2300 میلی‌گرم در روز مصرف نشود، و حد ایده‌آل برای اکثر بزرگسالان 1500 میلی‌گرم است.

بیشتر فلفل‌های قرمز تجاری از گونه Capsicum annuum هستند که اگر نگوییم همه‌کاره، هیچ است. این اصطلاح لاتین صدها نام رایج، از جمله فلفل کاین و همچنین فلفل هالوپینو و فلفل تایلندی را در بر می‌گیرد.

ریشه‌های فلفل چیلی امروزی درهم‌تنیده است، و شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد یک گیاه اجدادی مشترک در آمریکای جنوبی تکامل یافته و سپس تا 10000 سال پیش در مکان‌های مختلف در سراسر نیمکره اهلی شده است. با این حال، فلفل قرمز هیچ ارتباطی با فلفل سیاه ندارد. برای این کمی سردرگمی زبانی، می‌توانیم از کریستف کلمب تشکر کنیم که فلفل‌ها را به اروپا معرفی کرد. آنها به سرعت از آنجا در سراسر جهان پخش شدند.

همچنین یک موضوع داغ: چگونه "چیلی" را هجی کنیم. این بحث می‌تواند یک مقاله کامل را پر کند، اما آخرین راهنمایی آسوشیتدپرس، که استانداردهای روزنامه‌نگاران را تعیین می‌کند، می‌گوید که این سبزیجات "چیلی" هستند.

مسئله واقعاً داغ در مورد فلفل‌ها، ماده کپسایسین است. در واقع شما را نمی‌سوزاند، اما مغز شما را فریب می‌دهد تا آن حس را احساس کند. این همان چیزی است که فلفل شیرین را از فلفل تند متمایز می‌کند.

ممکن است کارهای بیشتری انجام دهد. یک تحلیل جدید که در مجله آمریکایی پیشگیری از بیماری‌های قلبی منتشر شده است، نتایج مطالعات قبلی در مورد فواید کپسایسین را ترکیب کرده و نشان داده است که مصرف منظم فلفل چیلی با کاهش "قابل توجه" میزان مرگ و میر کلی، از جمله مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان، در مقایسه با مصرف نادر یا عدم مصرف، مرتبط است.

با این حال، در این بررسی تلاش شد تا داده‌های بیش از ۴۷۰۰ مقاله علمی استخراج شود - و تنها چهار مورد یافت شد که استانداردهای لازم برای گنجاندن را داشتند. نویسندگان نوشتند که مطالعات بیشتری برای شناسایی آنچه اتفاق می‌افتد و چگونگی تأثیر آن بر افزودن فلفل چیلی به رژیم غذایی شما مورد نیاز است.

ون هورن گفت که تحقیقات دیگری به بررسی کاربرد بالقوه کپسایسین به عنوان یک کمک به کاهش وزن پرداخته‌اند. او گفت، اما اضافه کردن فلفل اضافی به یک بشقاب تکس-مکس یا پاشیدن پولک روی مرغ پرتقالی شما فایده زیادی نخواهد داشت. او خاطرنشان کرد که خوردن فلفل زیاد حتی می‌تواند باعث ایجاد پاسخ التهابی و مشکلات معده در افراد حساس شود.

از نظر او، فلفل چیلی بهترین گزینه برای افزودن طعم به غذاهای سالمی است که در غیر این صورت ممکن است از آنها لذت نبرید. او مرتباً از آنها در گواکاموله، چیلی بدون گوشت و سایر غذاهای لوبیا استفاده می‌کند.

"به طور کلی، فلفل چیلی را باید به عنوان طعم‌دهنده‌هایی مانند سیر، ریحان یا پونه کوهی در نظر گرفت که طعم غذاهای دیگر را بهبود می‌بخشند اما خود یک وعده غذایی نیستند."