اخبار

اما وقتی صحبت از تغذیه سالم می‌شود، بلغور جو دوسر و جو دوسر حاصل از آن قطعاً می‌تواند مورد توجه بچه‌های باحال سر میز صبحانه قرار گیرد.

کاندیدا ربلو، مدیر برنامه تحقیقات تغذیه و بیماری‌های مزمن در مرکز تحقیقات زیست‌پزشکی پنینگتون دانشگاه ایالتی لوئیزیانا در باتون روژ، گفت: «این ماده خواص بسیار بسیار خوبی دارد.»

مطالعات گسترده، جو دوسر و بلغور جو دوسر را با فواید فراوان برای سلامت قلب، مانند کاهش کلسترول (کلسترول کل و کلسترول "بد") و کمک به کنترل وزن مرتبط دانسته‌اند.

بلغور جو دوسر حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی است. دو مثال: طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک فنجان بلغور جو دوسر پخته شده حدود ۱.۸ میلی‌گرم ویتامین B1 یا تیامین دارد. این نزدیک به ۱۵٪ از نیاز روزانه یک بزرگسال است. همچنین ۱.۳۶ میلی‌گرم منگنز دارد که ۵۹٪ از توصیه روزانه برای مردان و ۷۶٪ برای زنان است. منگنز در ایمنی، لخته شدن خون و نحوه متابولیسم کلسترول و قند خون نقش دارد.

ربلو گفت، اما این چیزی نیست که جو دوسر را متمایز می‌کند. همان فنجان بلغور جو دوسر پخته شده فقط ۱۶۶ کالری و تقریباً ۴ گرم فیبر غذایی دارد.

و نوع فیبر جایی است که جو دوسر شروع به متمایز شدن می‌کند. به آن بتا گلوکان می‌گویند. این را در مکالمه قرار دهید، و مانند صحنه‌ای در یک فیلم است که بلغور جو دوسر عینک خود را برمی‌دارد و همه متوجه می‌شوند که چقدر زیباست.

نه به معنای واقعی کلمه. این یک فیبر محلول است، به این معنی که در آب داغ حل می‌شود و غلیظ می‌شود. ربلو گفت: «وقتی بلغور جو دوسر می‌خورید، نوعی لزجی که می‌بینید - از این ویسکوزیته‌ای که بتا گلوکان ایجاد می‌کند ناشی می‌شود.»

او گفت که این به شما کمک می‌کند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. و به غذای هضم نشده کمک می‌کند تا در دستگاه گوارش شما بیشتر حرکت کند، جایی که باکتری‌های مفید ساکن در آنجا را تغذیه می‌کند.

ربلو گفت بتا گلوکان در جو دوسر و جو به وفور یافت می‌شود و "کاملاً بدون ابهام" نشان داده شده است که به حفظ سطح کلسترول سالم کمک می‌کند.

جو دوسر همچنین سرشار از فیتونوترینت‌ها - مواد مشتق شده از گیاهان که ممکن است سلامت را افزایش دهند - است. یکی از این فیتونوترینت‌ها آونانترامیدها هستند که فقط در جو دوسر یافت می‌شوند. آونانترامیدها ممکن است اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی داشته باشند، اگرچه ربلو گفت که فواید احتمالی آنها به خوبی بتا گلوکان‌ها مورد تحقیق قرار نگرفته است.

جو دوسر از دهه ۱۹۶۰ با فواید سلامت قلب مرتبط دانسته شده است و به اشکال مختلفی وجود دارد. تفاوت‌ها شامل سطوح فرآوری است.

جو دوسر در یک پوشش غیرقابل خوردن به نام پوسته رشد می‌کند. درون پوسته، یک دانه غلات مانند دانه وجود دارد. این دانه غلات در سبوس محصور شده است. ربلو گفت: "در سایر غلات کامل، مانند گندم، می‌توانید آن لایه سبوس را جدا کنید. اما در جو دوسر، این دانه غلات بسیار نرم است، بنابراین آن لایه سبوس را نمی‌توان واقعاً جدا کرد."

این بدان معناست که جو دوسر تقریباً همیشه یک غذای غلات کامل است و این بخش کلیدی از یک الگوی غذایی سالم است.

ربلو گفت اگر جو دوسر با برچسب "برش فولادی" مشخص شده باشد، به این معنی است که با یک برش فولادی فرآوری شده است. جو دوسر پرک شده ابتدا بخارپز می‌شود، سپس با یک غلتک فشرده می‌شود. او گفت: "اگر غلتک آن را به پوسته‌های نازک‌تری خرد کند، جو دوسر سریع‌پز به دست می‌آید. اگر سپس به پوسته‌های نازک‌تری تبدیل شود، جو دوسر فوری خود را دریافت می‌کنید."

ربلو گفت که از نظر تغذیه‌ای، تفاوت کمی بین جو دوسر برش خورده و جو دوسر پرک شده وجود دارد. با این حال، جو دوسر فوری شاخص گلیسمی بالاتری دارد، به این معنی که قند خون شما را سریع‌تر افزایش می‌دهد.

وقتی جو دوسر آسیاب و آرد می‌شود، قسمت درشت‌تر آن استخراج می‌شود و سبوس جو دوسر نامیده می‌شود. او گفت، بتا-گلوکان‌ها به جای سبوس، در آرد متمرکز می‌شوند.

شیر جو دوسر از جو دوسر و آب گرفته می‌شود، اما فرآوری ممکن است موادی مانند شکر، نمک، روغن و موارد دیگر را به آن اضافه کند. ربلو گفت، شیر جو دوسر مقداری فیبر غذایی دارد - معمولاً ۲ گرم در هر فنجان - اما مقدار بتا-گلوکان آن نسبتاً کم است.

متأسفانه، ربلو کوکی‌های جو دوسر پر از شکر را به عنوان یک غذای سالم رد کرد (اگرچه او گاهی اوقات از خوردن یکی از آنها به عنوان یک خوراکی بدش نمی‌آید).

پس چگونه می‌توان جو دوسر را پذیرفت؟ او گفت: "فقط جو دوسر معمولی بخورید." نصف فنجان جو دوسر پرک شده به سرعت پخته می‌شود و شما را برای مدت طولانی سیر نگه می‌دارد.

جو دوسر با میوه مورد علاقه‌تان می‌تواند یک راه شیرین برای شروع روز باشد. آن را در شیر کم چرب برای خامه‌ای شدن بپزید و آجیل بدون نمک را برای تقویت ارزش آن برای سلامت قلب اضافه کنید. اگر صبح‌ها وقت کمی دارید، یک نوع سالم از جو دوسر شب‌خوابیده را امتحان کنید که می‌تواند شب قبل آماده شود.

ربلو گفت، مهم است به یاد داشته باشید که هیچ غذای واحدی، حتی جو دوسر، نمی‌تواند همه کارها را انجام دهد، و خاطرنشان کرد که اگر یک صبحانه مغذی بخورید اما بقیه روز را پر از قند و چربی کنید، «این واقعاً کمکی به شما نخواهد کرد.»

ربلو گفت، اما باید جو دوسر را به جمع صبحانه‌هایتان اضافه کنید. «من قطعاً خوردن جو دوسر را توصیه می‌کنم.»