اخبار

آیا به دنبال ... سالاد هستید؟

احتمالاً نه. اما اگر به دنبال شادی هستید، آن سبزیجات برگ‌دار انتخاب بسیار بهتری نسبت به یک ظرف بستنی یا یک کاسه ماکارونی و پنیر هستند.

دکتر اوما نایدو، روانپزشک تغذیه، سرآشپز و مدیر روانپزشکی تغذیه و متابولیک در بیمارستان عمومی ماساچوست در بوستون، گفت: «ممکن است در ابتدا احساس خوبی داشته باشید، اما غذاهای آرامش‌بخش در نهایت برای مغز ناراحت‌کننده هستند.»

نایدوو، که کتابی در سال ۲۰۲۰ نوشت و در آن به بررسی ارتباط بین غذا، خلق و خو و مغز پرداخت، گفت: خوردن بستنی و غذاهای پرکربوهیدرات حس خوبی دارد زیرا تریپتوفان را به مغز می‌فرستد. تریپتوفان یک اسید آمینه است که به بدن کمک می‌کند سروتونین، هورمونی که خلق و خو را تقویت می‌کند، تولید کند. اما این احساس خوب می‌تواند اعتیادآور شود و باعث شود بدن هوس غذاهایی کند که در نهایت خلق و خو را کاهش می‌دهند، زیرا قند خون را نیز افزایش می‌دهند. غذاهای سرشار از قند، آرد تصفیه شده یا چربی‌های اشباع شده، التهاب را فعال می‌کنند که به شدت با افسردگی مرتبط است.

برعکس، تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن یک رژیم غذایی سرشار از میوه‌ها، سبزیجات، ماهی و غلات کامل می‌تواند با مبارزه با التهاب، خطر ابتلا به افسردگی را کاهش دهد. بر اساس متاآنالیز ۱۸ مطالعه منتشر شده در مجله تغذیه بریتانیا در سال ۲۰۱۸، به ازای هر ۱۰۰ گرم میوه یا سبزیجات مصرفی، خطر ابتلا به افسردگی تا ۵ درصد کاهش می‌یابد.

اما از آنجایی که سالادها باعث ایجاد لذت فوری نمی‌شوند، مردم آنها را با خلق و خوی مثبت مرتبط نمی‌دانند. نایدو گفت: «و به ما یاد نداده‌اند که اینگونه به آنها فکر کنیم. پزشکان نمی‌گویند: "سبزیجات برگ‌دار خود را بخورید زیرا در نهایت خلق و خوی شما را بهبود می‌بخشند." مردم باید هدف از خوردن سالاد رنگارنگ را درک کنند.»

میشل لوکاس، دانشیار گروه پزشکی اجتماعی و پیشگیری در دانشکده پزشکی دانشگاه لاوال در کبک سیتی، گفت: دلیل دیگری که مردم برای بهبود خلق و خو به سراغ غذاهای سالم نمی‌روند این است که آنها «لزوما برای سلامتی غذا نمی‌خورند».

او گفت: «غذا خوردن یک عمل اجتماعی است و با حافظه فرهنگی و عاطفی ما مرتبط است.» به عنوان مثال، غذاهایی که خاطرات کودکی را زنده می‌کنند، چه برای بدن ما مفید باشند و چه نباشند، می‌توانند آرامش ایجاد کنند.

لوکاس گفت: «ما اغلب فراموش می‌کنیم که غذا خوردن یک لذت است.» او به مردم پیشنهاد کرد که سعی کنند انواع بیشتری از غذاهای تازه و کامل را بخورند و با استفاده از ادویه‌هایی که طعم‌های طبیعی غذا را برجسته می‌کنند، آشپزی را برای کشف طعم‌ها و تجربیات جدید آزمایش کنند.

او گفت: «ما باید رابطه متفاوتی با غذایی که می‌خوریم داشته باشیم. اگر لیمو دوست دارید، طعم پوست لیموی تازه کاملاً با طعم آب لیموی مصنوعی متفاوت است. از غذاهای فوق فرآوری شده دوری کنید، از تجربه آن.»

لوکاس گفت خوردن غذاهای کامل و یک رژیم غذایی گیاهی کلی بهترین راه برای به حداکثر رساندن مصرف غذاهای تقویت کننده خلق و خو است. اما خوردن چیزی که گاهی اوقات برای شما خوب نیست، اشکالی ندارد. «مهم‌تر این است که روز به روز چه می‌خورید.»

نایدو پیشنهاد می‌کند که تغییرات غذایی را به آرامی در برنامه خود بگنجانید. با کاهش مصرف غذاهایی که باعث افسردگی می‌شوند، شروع کنید. این غذاها شامل غذاهای فرآوری شده و بسیار تصفیه شده با فیبر کم، مانند غذاهای ناسالم و فست فودهایی هستند که با روغن‌های گیاهی فرآوری شده، چربی‌های ترانس، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و غذاهایی با قندهای اضافه شده پخته می‌شوند.

او گفت: «سپس غذاهای غنی از فیبر و غذاهایی با مقدار زیادی فولات، یک ماده مغذی ضروری که نشان داده شده است افسردگی را کاهش می‌دهد، اضافه کنید. این مواد برای کمک به خلق و خوی شما بسیار مهم هستند» و می‌توان آنها را در سبزیجات برگ‌دار تیره، میوه، آجیل، لوبیا، نخود فرنگی، ماهی و سایر غذاها یافت. اسفناج، کلم بروکسل و مارچوبه به ویژه سرشار از فولات هستند.

او گفت بسیاری از ادویه‌ها، مانند زنجبیل، زردچوبه و فلفل سیاه، به مبارزه با التهاب نیز کمک می‌کنند. اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در ماهی‌های چرب و دانه کتان نیز همینطور هستند.

نایدو گفت، فقط انتظار نتایج فوری نداشته باشید.

او گفت: «این یک راه حل سریع نیست. این یک چیز یک شبه نیست. اگر فقط یک بار زردچوبه مصرف کنید، خلق و خوی شما را تغییر نخواهد داد. اما اگر این را در سبک زندگی خود بگنجانید، روزانه با سیر آشپزی کنید، کمی ادویه اضافه کنید، سبزیجات بیشتری به رژیم غذایی خود اضافه کنید، لوبیا و دانه‌ها و آجیل بیشتری اضافه کنید، به مرور زمان تفاوت را خواهید دید.»