اخبار

تحقیقات و داستان‌های شخصی نشان می‌دهد که جوانه‌های چشایی ممکن است خود را تطبیق دهند تا به ما در لذت بردن از سطوح پایین‌تر نمک و شکر کمک کنند و خوردن غذاهای سالم‌تر را آسان‌تر کنند.

دکتر دانیل رید، مدیر ارشد علمی مرکز حواس شیمیایی مونل در فیلادلفیا، گفت: «این پیام، کنجکاوی امیدوارکننده‌ای است.» این مرکز تحقیقاتی در مورد حواس چشایی و بویایی انجام می‌دهد. «شما ممکن است یکی از آن افرادی باشید که اگر نمک و شکر را کاهش دهید، ممکن است در جایی قرار بگیرید که دیگر آن را زیاد نخواهید.»

کلید این موضوع می‌تواند درست روی زبان شما باشد. برآمدگی‌های آن، به نام پاپیلا، حاوی مجموعه‌ای از سلول‌ها هستند که طعم‌های مختلف، از جمله شیرینی، شوری، تلخی و ترشی را تشخیص می‌دهند. بین ۵۰ تا ۱۵۰ سلول گیرنده چشایی در یک جوانه چشایی وجود دارد و یک بزرگسال به طور متوسط ​​بین ۲۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ جوانه چشایی دارد - در مجموع، این تعداد با افزایش سن کاهش می‌یابد.

جوانه‌های چشایی تقریباً هر 10 روز یک بار گیرنده‌های چشایی جدیدی تولید می‌کنند و این تصور را ایجاد می‌کند که می‌توان آنها را دوباره آموزش داد تا ما را با یک رژیم غذایی سالم‌تر خوشحال‌تر کنند.

دکتر مایا وادیولو، دانشیار تغذیه در دانشگاه رود آیلند در کینگستون و محقق اصلی آزمایشگاه کلان داده و تصمیم‌گیری‌های غذایی آن، گفت: «درست همانطور که تمام سلول‌های ما تغییر می‌کنند، جوانه‌های چشایی شما نیز جایگزین می‌شوند.»

او گفت: «همانطور که بدن شما به طعم‌های مختلف عادت می‌کند، سیگنال‌های متفاوتی ارسال می‌شود. با گذشت زمان، بدن شما با پذیرش قند کمتر یا نمک کمتر سازگار می‌شود و شما همان سیگنالی را دریافت خواهید کرد که «این طعم خوبی دارد» یا «این تعادل مناسب طعم‌ها است»، همانطور که قبلاً وقتی نمک بیشتری مصرف می‌کردید، دریافت می‌کردید.»

اگرچه رید هشدار می‌دهد که «هیچ چیز در این دنیا برای همه و همیشه صادق نیست»، اما برخی مطالعات علمی این فرضیه را تقویت کرده‌اند. یک مطالعه مقدماتی کوچک که در کنفرانس انجمن قلب و عروق اروپا در سال 2022 ارائه شد، نشان داد افرادی که فشار خون بالا دارند و اهمیت کاهش مصرف نمک را درک کرده و کمتر از آن مصرف می‌کنند، همچنان از غذای خود لذت می‌برند.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۶ در مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان داد افرادی که رژیم غذایی کم قند دارند، در نهایت یک پودینگ کم قند را شیرین‌تر از افرادی که عادات غذایی خود را تغییر نداده‌اند، درک می‌کنند. محققان این را «شواهد تجربی مبنی بر تأثیر تغییرات در مصرف قندهای ساده بر شدت طعم شیرین درک شده» نامیدند.

دلایل ایجاد این تغییرات غذایی روشن است. طبق دستورالعمل‌های غذایی فدرال، مردم ایالات متحده به طور متوسط ​​​​روزانه حدود ۳۴۰۰ میلی‌گرم سدیم مصرف می‌کنند. این مقدار بیش از دو برابر حد ایده‌آل ۱۵۰۰ میلی‌گرم برای اکثر بزرگسالان است که توسط انجمن قلب آمریکا توصیه می‌شود. نمک زیاد به معنای سدیم زیاد است که با فشار خون بالا، سکته مغزی، نارسایی قلبی، بیماری کلیوی و سایر بیماری‌ها مرتبط است.

به همین ترتیب، بزرگسالان آمریکایی به طور متوسط ​​​​روزانه ۱۷ قاشق چایخوری شکر افزوده مصرف می‌کنند، تقریباً دو برابر توصیه AHA برای مردان (۹ قاشق چایخوری) و تقریباً سه برابر توصیه برای زنان (۶ قاشق چایخوری). مصرف زیاد شکر افزوده می‌تواند به چاقی، دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی و سایر مشکلات سلامتی منجر شود.

وادیولو گفت برای شروع تغییرات، تدریجی فکر کنید.

او گفت: «تصمیم‌های سال نو اغلب قطعی هستند - «من در تمام طول سال هرگز شکر افزوده نمی‌خورم». این واقع‌بینانه نیست و سبک زندگی لذت‌بخشی هم نیست. اگر دائماً خود را مجبور به استفاده از اراده برای رسیدن به هدفتان می‌بینید، می‌دانیم که این معمولاً پایدار نیست.»

او توصیه کرد برچسب‌های مواد غذایی را بررسی کنید و احتمالاً از برخی منابع شکر افزوده، از ماست گرفته تا سس اسپاگتی و گرانولا بار، شگفت‌زده خواهید شد. به دنبال گزینه‌هایی با شکر افزوده کمتر باشید، وعده‌های غذایی را محدود کنید و از بمب‌های قند آشکار - نوشابه، کلوچه، آب‌نبات و سایر شیرینی‌ها - پرهیز کنید.

وادیولو گفت بیشتر سدیم اضافی ما از غذاهای بسته‌بندی شده، فرآوری شده و رستورانی می‌آید، نه از نمکدان. او گفت هرچه افراد بیشتر در خانه غذا درست کنند، بیشتر می‌توانند آنچه را که می‌خورند کنترل کنند و گزینه‌های بیشتری با نمک کمتر پیدا کنند.

او گفت: «از ادویه‌های دیگر برای طعم دادن استفاده کنید. ادویه‌ها دوست شما هستند.»

وادیولو گفت، حتی کاهش اندک نمک و شکر می‌تواند در درازمدت منجر به عادات بهتر شود.

او گفت: «مردم شروع به احساس بهتر می‌کنند. آنها شروع به احساس انرژی بیشتر می‌کنند و این خودتقویت‌کننده می‌شود. جوانه‌های چشایی و فیزیولوژی بدن شما با هم کار می‌کنند تا به شما کمک کنند احساس بهتری داشته باشید، در حالی که هنوز هم جایی برای لذت بردن گاه به گاه از یک خوراکی شیرین باقی می‌ماند.»

رید معتقد است که شواهد قوی‌تری وجود دارد که جوانه‌های چشایی با نمک کمتر سازگار می‌شوند تا با شکر کمتر، اما گفت که تحقیقات بیشتری در هر دو زمینه، از جمله با شیرین‌کننده‌های غیرشکر، مورد نیاز است.

او گفت، صرف نظر از علم، «این یک آزمایش سرگرم‌کننده برای انجام دادن روی خودتان است و ممکن است تغییر مهمی برای بهتر شدن به دست آورید.»