اخبار

 روزهایی که کره بادام زمینی تنها انتخاب برای کسی بود که هوس یک کرم جویدنی و آجیلی می‌کرد، گذشته است. امروزه، پیدا کردن کره‌های خوشمزه ساخته شده از بادام، بادام هندی، ماکادمیا یا گردو در بوفه مدرسه یا انباری به همان راحتی است.

اما احتیاط کنید: در حالی که کره‌های آجیل معمولاً همان مزایای آجیل‌های موجود در خود را دارند - به عنوان مثال پروتئین و چربی‌های سالم - برخی ممکن است حاوی مقادیر اضافی قند یا چربی‌های اشباع باشند.

افرادی که مرتباً آجیل یا کره آجیل می‌خورند، نسبت به افرادی که آنها را در رژیم غذایی خود نمی‌گنجانند، خطر ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت نوع 2 کمتری دارند. برخی از آجیل‌ها، مانند گردو، سرشار از اسیدهای چرب چند غیراشباع هستند که چربی‌های سالم برای قلب هستند و ممکن است در کاهش تری گلیسیرید، نوعی چربی موجود در خون، نقش داشته باشند.

آجیل‌ها - و به طور کلی، کره‌های آجیل - همچنین شامل پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند.

اما اغلب، کره‌های آجیل ممکن است حاوی مقادیر زیادی نمک و شکر باشند. بسیاری از کره‌ها قبلاً حاوی چربی‌های ترانس بودند که می‌توانند سطح کلسترول بد LDL را افزایش داده و کلسترول خوب HDL را کاهش دهند. اما سازمان غذا و دارو در سال ۲۰۱۸ ممنوعیت چربی‌های ترانس مصنوعی را آغاز کرد.

در عوض، بسیاری از شرکت‌ها شروع به روی آوردن به چربی‌های اشباع کرده‌اند. انجمن قلب آمریکا برای افرادی که نیاز به کاهش کلسترول خود دارند، توصیه می‌کند که چربی اشباع را به حداکثر ۵ تا ۶ درصد از کل کالری روزانه کاهش دهند.

جودیت وایلی-روزت، استاد و رئیس بخش تحقیقات و علوم اجرایی رفتارهای بهداشتی در کالج پزشکی آلبرت انیشتین نیویورک، گفت: «آنچه ما می‌بینیم این است که بسیاری از محصولات از چربی‌های ترانس تغییر می‌کنند و آنچه آنها جایگزین آن می‌کنند، چربی اشباع است.»

«ممکن است روغن نارگیل اضافه کنند که چربی ترانس ندارد، اما همان بافت روغن هیدروژنه را به شما می‌دهد، بنابراین در نهایت به این محصول خوش‌طعم، انعطاف‌پذیر و قابل پخش شدن می‌رسید که مانند محصولات هیدروژنه است... (بنابراین) باید به دنبال چربی‌های اشباع نیز باشید.» روغن نارگیل که از گوشت چیزی که می‌توان آن را به راحتی یک دانه، میوه یا یک مغز نامید، استخراج می‌شود، عمدتاً چربی اشباع شده، حدود ۸۲٪ دارد.

ایده خوبی است که برچسب‌ها را بخوانید و میزان چربی اشباع، سدیم و قندهای اضافه شده را مقایسه کنید. آجیل و کره آجیل نیز ممکن است کالری بالایی داشته باشند. اندازه هر وعده معمولاً یک مشت کوچک آجیل یا ۲ قاشق غذاخوری کره آجیل است. وایلی-روزت پیشنهاد می‌کند که کره آجیل را با ترکیب آنها با سایر مواد رقیق کنید تا حجم یک وعده افزایش یابد - یا آجیل را خرد کنید و آنها را روی سالادها یا سبزیجات کم‌کالری بپاشید تا مقداری از مواد مغذی و طعم آجیل را بدون کالری زیاد دریافت کنید.

کره‌های آجیل را می‌توان با سایر غذاهای سالم مانند نان‌های سبوس‌دار، کرفس، سیب یا گلابی و حتی ماست بدون چربی مخلوط کرد.

افرادی که به آجیل حساسیت دارند باید قبل از مصرف کره آجیل با پزشک خود مشورت کنند. کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند باید بپرسند که آیا می‌توانند کره تخمه آفتابگردان یا کره سویا بخورند. حمص که از نخود و ارده (خمیر دانه کنجد) تهیه می‌شود، همچنین می‌تواند جایگزین خوبی برای کره آجیل باشد که منبع خوبی از پروتئین است.

نگهداری کره آجیل پس از باز شدن در یخچال بسیار مهم است، زیرا مانند آجیل، ممکن است فاسد شوند که می‌تواند طعم آن را ناخوشایند کند، اما لزوماً ایمن نیست. کره‌های بادام زمینی تجاری ممکن است حاوی مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری باشند - شش ماه تا دو سال در حالت باز نشده و دو تا سه ماه در حالت باز شده - اما نگهداری در یخچال می‌تواند عمر آن را بیشتر کند. اما نگهداری کره‌های آجیل طبیعی که حاوی مواد نگهدارنده کمتری هستند، در یخچال اهمیت بیشتری دارد.